韭菜豬肉餡餅
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
韭菜陷兒大部分人都愛吃，但韭菜陷兒很容易出湯，要想使韭菜餡兒不出湯，可是有小竅門兒的哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 韭菜400克
- 豬肉餡300克
- 標准面粉500克
- 雞蛋1個
- 蔥末適量
- 姜末適量
- 香菇3朵
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 白胡椒粉適量
- 十三香調味料適量
- 香油適量
- 料酒適量
- 白開水適量
韭菜豬肉餡餅的做法步驟
第一步：500克標准面粉，加入一個雞蛋，加入1小勺鹽（加雞蛋和鹽和面，可以使面更筋道，韌性更強，口感更好）另外准備些白開水第二步：少量多次加入白開水，先用筷子攪勻第三步：然後用手揉成一個稍微軟一點點的光滑面團第四步：揉好的面團蓋好蓋子饧30分鍾第五步：饧面團的過程中，我們把韭菜摘幹淨，清洗好，稍微浸泡10分鍾去除農藥殘留第六步：豬肉餡中加蔥末、姜末、香菇末、十三香調味料、白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量第七步：以一個方向攪勻肉餡兒，多攪一會兒，使肉餡上勁兒，大約需要10分鍾第八步：韭菜泡好之後瀝幹水分，切成碎末。現在使韭菜陷兒不出湯的小竅門兒來啦：韭菜切好後先加入適量香油，把韭菜用香油攪拌均勻（韭菜如果直接加鹽，或者直接加入帶鹽的肉餡兒，一定會出很多湯水，這樣包的時候水哒哒的很不便于操作，而且做出的餡餅會有一種“臭韭菜”味道。我們用香油先把韭菜拌勻，油會在韭菜的切面上形成一層保護膜，這樣就可以有效避免韭菜遇鹽出湯的問題了。）第九步：用香油拌勻韭菜之後，現在可以放心加入調好的肉餡兒了第十步：把韭菜和肉餡兒充分拌勻第十一步：現在面團兒早已饧好了，案板上撒些幹面粉，把面團搓成長條兒，再切成大小相當的份兒第十二步：按扁用擀面杖擀成中間厚，周圍薄的面皮兒，放入適量豬肉韭菜餡兒第十三步：包成包子第十四步：包子包得差不多了，預熱鑄鐵平底鍋，鍋熱後加入適量油刷勻第十五步：依次下入包子，包子有褶皺的面兒朝下，入鍋後用手按扁形成餅狀。入鍋後不要隨便動，小火慢慢煎（鑄鐵鍋導熱很好，小火即可，火大了容易煎胡哦）第十六步：蓋上蓋子焖煎，促進內部快速成熟（四個餅那鍋忘記拍蓋鍋蓋的圖了，這是另外一鍋，見諒）煎大約3分鍾第十七步：一面煎好之翻面煎另一面，大約3分鍾，兩面金黃後就可以出鍋啦第十八步：好啦，特別棒的韭菜豬肉餡餅就做好啦第十九步：如果馬上趁熱吃，表皮還是脆的呢第二十步：配上醋，配上棒子面兒粥，太香了第二十一步：我一般輕易不敢做這個，因爲太好吃了，要是不控製，我一頓能吃7個第二十二步：我該如何減肥呢？
