韭菜豬肉蝦仁水餃

美食達人@碗裏姜膳

菜式簡介
　　三鮮餡水餃是一道家常主食，主要材料爲鮮蝦仁、韭菜、豬肉。尤其是春季的頭刀韭菜和鮮蝦仁配以豬肉只需加少許的調味料攪拌成餡包餃子口味極其的鮮美，讓人回味無窮！是一款適合大部分人口味的餃子。

第一步：豬肉肥三瘦七約400克左右清洗幹淨剁成肉泥，剝好的蝦仁一起放入容器中依次加入適量的花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蚝油、鹽、十三香，新鮮的渤海灣小紅蝦沖洗幹淨後剝去外殼和蝦頭取肉。

第二步：用筷子順著一個方向攪拌上勁腌製入味兒，攪拌時分多次打入適量的清水，這樣包出的餃子肉嫩多汁。

第三步：取適量的面粉放入容器中，加入適量的清水攪拌均勻至沒有幹面粉後調成表面粗糙的面團，醒面20分鍾再反複的揉一下使面團表面光滑有彈性，再醒10分鍾這樣包出來的餃子皮不會煮破。

第四步：春季剛長出來的的頭刀韭菜是最鮮美的，擇去老葉子用水反複沖洗幹淨泥沙，浸泡10分鍾。浸泡過的韭菜控幹水分後切成韭菜末放入腌製肉餡的容器中，再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。

第五步：案板鋪撒適量的幹面粉，取一小塊醒好的面團，把面團搓成粗細均勻的長條狀。然後揪成大小均勻的面劑子，再撒一層幹面粉把面劑子搓成圓形，搓圓的面劑子用手掌一個一個的控扁，擀成中間稍厚邊緣薄的橢圓形餃子皮。

第六步：餃子皮中間放入足量的餡料，對折後用雙手捏緊包成餃子。

第七步：鍋中水煮沸後下入餃子，用湯勺的背面輕輕地推散防止餃子粘連在一起。

第八步：煮沸後點入涼水，用湯勺再輕輕的推幾下。

第九步：重複一次上一個步驟煮至餃子肚鼓起並且向上即可關火。一般煮新鮮的餃子點涼水兩次煮三個鍋開就熟透了。

第十步：撈起餃子控幹水分裝入盤中。

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