純豬肉餡大油餃子

美食達人@流年似水

菜式簡介
　　純豬肉餡大油餃子特點是餡大，油多，皮薄。加芹菜及各種調料爲輔料，使餃子更加鮮香！

輔助料: 芹菜一兩; 八角三個; 花椒10粒; 十三香適量; 蝦皮適量; 蔥花適量; 姜末適量; 醬油適量; 蝦油適量; 蚝油適量; 料酒適量; 精鹽適量; 豆油200毫升

第一步：白面粉一斤

第二步：絞好的五花肉九兩

第三步：備好調料

第四步：豆油200毫升

第五步：豆油倒入炒鍋燒八分熟

第六步：加八角和花椒爆香

第七步：將油過濾後盡快加入蔥花，姜沬，蝦皮。拌勻，將過濾的八角，花椒扔掉。

第八步：加入肉餡，料酒，蚝油，精鹽，十三香，再加100克水拌勻。

第九步：水250克

第十步：一次性加入500克面粉中

第十一步：揉勻加保鮮膜醒面十分鍾

第十二步：皮要薄

第十三步：要圓。

第十四步：餡要多

第十五步：包好後放在矽膠墊上

第十六步：餃子入鍋後淋點冷水。大火蒸二十分鍾。

第十七步：出鍋。

第十八步：成品圖，每個餃子完整不破損，無漏餡。

純豬肉餡大油餃子做法技巧/竅門/補充說明：

冷水和面，水是面的一半。必須揉勻。由于餃子皮薄，餡大，油多，水份大，所以最好把包好的餃子直接放蒸鍋裏。墊片最好是矽膠不粘墊片。

菜譜標簽：面食餃子

相關食材：豬肉肉餡

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