冰鎮古老肉

美食達人@薰衣草_eZyqNi

菜式簡介
　　冰鎮古老肉是在傳統古老肉基礎上添加了冰塊，滾熱的古老肉挂滿醬汁澆在冰涼的冰塊上，不僅是一種視覺的沖擊力，在口感上會使焦脆的外殼有一種涼絲絲的口感，冰塊會使醬汁迅速凝固包住汁水，一口咬下去汁水外溢。冰火兩重天的獨特魅力讓你欲罷不能。

第一步：裏脊肉切塊，用少許鹽，蔥姜水，胡椒粉，料酒，少許蛋液腌製入味備用(抓勻，吃透腌料汁)

第二步：番茄醬中加入檸檬汁，糖，鹽和雞粉，少許澱粉攪拌均勻

第三步：腌好的肉加入幹澱粉拌勻

第四步：鍋燒熱入油燒熱下入肉塊高火炸製定型小火溫炸2分鍾左右撈出控油備用

第五步：油溫升高至無氣泡下入肉塊高溫複炸至金黃酥脆撈出控油備用

第六步：另起鍋燒熱入油燒熱下入番茄醬熬製濃稠

第七步：下入肉塊迅速翻勺至醬汁裹勻出鍋即成

第八步：准備好冰塊容器，古老肉澆在上面迅速享用，晚一點你就不會享受到冰與火的獨特魅力，但要小心別燙了舌頭????

冰鎮古老肉做法技巧/竅門/補充說明：

蛋液一定不要太多，否則炸不酥。
沾澱粉要勻，多余的幹粉抖落幹淨，否則容易掉粉
沾澱粉後要迅速油炸，否則容易脫漿
番茄醬要熬製濃稠再下入肉塊，否則裹不住醬汁
提倡用檸檬汁，會使古老肉有一種果香

菜譜標簽：夏季食譜創意菜

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