百香果海綿杯子蛋糕

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　對海綿蛋糕的最初印象停留在小時候，帶著一斤面、一斤糖、一斤花生油去菜市場加工，加工費是多少銀子？好像是幾塊錢，現在已經記不清了，做一次蛋糕，兄弟姐妹都是興高采烈的，可以吃蛋糕了，每次都是趴在做蛋糕的攤位前等著，記得打蛋糕的都會往蛋糕面糊裏加一點白色的東西，小時候感覺能做蛋糕簡直就是很牛X的事情

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 雞蛋4個; 低粉120克; 細砂糖90克; 玉米油30毫升

輔助料: 百香果醬30克; 淡奶油100克; 鮮奶酪100克; 糖粉20克; 吉利丁3克

百香果海綿杯子蛋糕的做法步驟

第一步：准備材料，百香果醬濾掉籽待用

第二步：百香果醬和玉米油混合後攪至乳化

第三步：雞蛋打入盆中（無油無水的容器），放入細砂糖

第四步：裝雞蛋的盆子下面放一盆熱水，熱水不要挨著盆底，用打蛋器高速攪打，打至蛋液濃稠的時候，撤掉熱水盆子

第五步：一直攪打至蛋液變得非常濃稠轉低速，滴落的蛋液花紋不消失爲止

第六步：分2次篩入低粉，切拌均勻

第七步：淋入混合後的百香果醬拌勻

第八步：拌勻的面糊裝入裱花袋中

第九步：面糊擠入紙杯中

第十步：烤箱以上下火均170度預熱，蛋糕放入已預熱到位的烤箱中層，烘烤二十分鍾左右

第十一步：烘烤結束，取出蛋糕放涼

第十二步：淡奶油打至七分發，與鮮奶酪、融化的吉利丁混合（天熱奶油易融化），冰箱冷藏後，擠在蛋糕上即可

百香果海綿杯子蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、全蛋打發需要借助熱水，蛋液溫度升高容易打發，但是不能太高，手試一下能感覺到溫熱即可，蛋液打至變濃稠的時候，熱水盆子要撤掉
2、蛋液高速打至濃稠的時候，會有很多大氣泡，打蛋器要轉至低速慢慢攪打至蛋糊細膩
3、關于烤箱的溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱脾氣來定，提供的溫度僅供參考

菜譜標簽：下午茶烘焙學生小清新

相關食材：百香果

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