自製雞肉松

美食達人@幽谷聽箫

菜式簡介
　　心得：雞胸肉營養豐富，脂肪含量相對較少，製作雞肉松，盡量挑選沒有筋膜的雞胸肉，用面包機翻炒，可以省不少事兒。我那面包機好多功能沒開發使用，只是用來和面，做了幾次面包而已，今天突然想做肉松蛋糕卷，家裏沒有肉松，于是就試著自己做呗！以前只知道去超市買，沒想到肉松也可以自己做，居然做得還算成功，有一點小小的成就感呢。當然如果沒有面包機的話，你也可以用料理機打碎再用炒鍋炒哈。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝其他; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞胸肉2塊

輔助料: 大蔥4塊; 姜片6塊; 蒜頭2個; 八角2個; 香葉2個; 花椒適量; 料酒1勺; 白糖1勺; 生抽1勺; 老抽少許; 香油適量; 白芝麻適量; 花椒粉適量; 椒鹽適量

自製雞肉松的做法步驟

第一步：雞胸肉洗淨備用。

第二步：挑選的雞胸肉幾乎沒有什麼筋膜，所以只順著雞肉紋理切塊就行。

第三步：准備蔥姜蒜，香葉，八角，花椒粒，白芝麻，花椒粉，椒鹽。

第四步：鍋裏水燒開，下雞肉焯一下水。

第五步：撈出沖去浮沫。

第六步：倒入高壓鍋內膽，放入蔥姜蒜，花椒，八角，香葉，倒入料酒。

第七步：蓋上蓋子啓動開關，食材模式選擇“雞鴨類”，按開始進入“煲湯”模式。

第八步：開始准備調料汁:碗裏加1勺白糖，1勺生抽，少許老抽，適量香油攪拌均勻。

第九步：雞肉煲熟撈出瀝幹。

第十步：裝入保鮮袋，用擀面杖捶打幾下，

第十一步：放入盤中，用手抖落幾下不用再撕就已經非常松散了。

第十二步：再加入面包機內膽。

第十三步：加入白芝麻。(我用的炒熟的白芝麻)

第十四步：再加入配好的調料汁。

第十五步：蓋上蓋子啓動開關，選擇“果醬”功能。按開始鍵。我家面包機果醬功能時長1:05。(根據量的多少可以酌情延長或減少時間)

第十六步：最後20分鍾加入適量花椒粉，椒鹽。(也可以不加)

第十七步：時間到，取出放入輔有油紙的烤盤攤涼。

第十八步：裝入密封盒放入冰箱冷藏。

自製雞肉松做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞胸肉最好順著紋理切塊。2、雞胸肉煲爛了容易散開，做出的肉松才蓬松。3、少放醬油，幾滴就行，否則成品肉松顔色太深。4、自製雞肉松無任何添加劑，應盡早食完。

菜譜標簽：老人家常菜下午茶小吃宵夜早餐學生

相關食材：雞肉肉松

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