紅燒鲫魚

美食達人@兔姐的深夜食堂

菜式簡介
　　對于鲫魚美味的記憶是我還很小的時候，那時候在鄉下的外婆家只要一下雨就跟著小舅舅或者隔壁的大孩子們往田溝溝裏跑，放竹簍抓鲫魚，沒一回兒功夫就能抓滿滿的一筐，大雨濕透了小花棉襖，冷的只打哆嗦，卻還能開心的象只小鹿一樣蹦著回家，每當這個時候外婆從不打罵我（有罵也只是罵小舅舅，那時候他其實也只是個大孩子）只會心疼的給我擦幹頭發換上幹的衣服，然後給我們做紅燒鲫魚和奶湯鲫魚·····那種幸福感到現在還記在心頭！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝其他; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲫魚1條

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 大蒜葉適量; 辣椒適量; 醬油適量; 花雕1碗; 白糖適量

紅燒鲫魚的做法步驟

第一步：將所有的食材處理完成待用

第二步：開火上鍋，倒入色拉油，熱油鍋下魚煎，1面煎到微黃再翻面煎

第三步：另一面也煎至微黃關到中火，把生姜、辣椒圈、大蒜葉根部擺入鲫魚的兩邊，然後加入醬油、白糖、把一碗紹興老酒全倒入，，再加入1碗開水，大火燒開再蓋上鍋蓋關至中火慢燒

第四步：等汁收到一半時開鍋蓋把燒爛的大蒜葉夾出不要，這動作只爲菜色更美觀

第五步：重新加入蔥、大蒜葉、辣椒，開大火略收下汁關火裝盤，上桌前用筷子整理下盤內的紅紅綠綠??

第六步：是不是很漂亮呢?一道紅燒菜成不成功好不好吃，看兩點，1:湯汁要濃稠的，2:油水不會分離，親們看到味道了嗎？??

菜譜標簽：熱菜宴客菜家常菜

相關食材：鲫魚

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