檸檬曲奇
美食達人@綠绾潇湘
菜式簡介
前天看到@慧繪美食記的《檸檬曲奇》，試做了一下，簡單又美味。不過配方裏並沒有檸檬，不知此名何來,呵呵！但是真的好吃哦！
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉125克
- 牛奶30克
- 無鹽黃油100克
- 輔助料
- 無澱粉糖粉50克
- 杏仁粉（細）25克
- 鹽1克
檸檬曲奇的做法步驟
第一步：牛奶加入糖粉攪勻，晾涼備用（注意：此處用的糖粉一定要是不含澱粉的，切記切記！如果硬是沒有純糖粉，就換成等量的細砂糖，就把牛奶加熱後加入糖攪拌至糖融化，晾涼）第二步：黃油提前軟化成用刮刀可以輕易刮得動的軟膏狀（可千萬別化成液態了）第三步：用電動手蛋器低速打發到體積膨大，顔色發白（這一步打發要到位，打發不到位的話後來會擠不動）第四步：分幾次倒入晾涼的糖牛奶，每倒一點兒就用電動打蛋器低速攪勻後再倒一點，甯願多倒幾次也不要一下子倒進太多，以免萬一造成油水分離第五步：打好的黃油是這樣的，很有光澤第六步：篩入一半的低筋面粉第七步：用刮刀將面粉壓進黃油裏，拌至無幹粉，然後篩入另一半低筋面粉，再次拌勻第八步：加入杏仁粉和鹽（不必過篩）第九步：再用刮刀拌勻，用刮刀把面糊抹開，檢查有沒有面疙瘩，一定要充分拌勻沒有面疙瘩爲止第十步：裝入裱花袋（事先裝好一個中號8齒裱花嘴）第十一步：烤盤鋪油紙，裱花嘴離開烤盤2厘米，先將面糊擠出來1厘米，再在烤盤上邊擠邊畫一個圈第十二步：我擠曲奇的水平特差，總是畫不圓，大小不一。所以我在油紙下面墊一張馬卡龍墊，有圓圈比著會擠得比較均勻，不至于大的大，小的小，也相對圓一點。擠的時候，花嘴要離烤盤有1-2厘米的高度，如果貼著烤盤擠出來的曲奇就不夠立體而且太薄，烤出來就會不好看了第十三步：喏，這樣擠出來的曲奇胚子，看起來很飽滿。天熱的話，就把擠好後的曲奇放進烤箱冷藏20分鍾定型，然後開始預熱烤箱，上下火170度第十四步：烤箱預熱好了，將烤盤放進烤箱中層，上下火160度烤20分鍾左右。每一個菜譜給出的烘烤溫度和時間都只能作參考，一定要根據自己的烤箱實際情況進行調整。如果上色很深了，裏面卻沒熟，那就說明溫度太高了。而如果烤了20多分鍾還沒有上色，那就說明溫度低了。第十五步：剛烤出來的曲奇是軟的，涼透了會變得酥脆。如果涼了之後中間是軟的，就說明沒烤熟透。那麼怎麼才能判斷熟沒熟呢？可以在烤了20分鍾裏取出一塊用小刀從中間對半切開，如果中間的面糊比邊上顔色深就說明沒熟，如果中間面糊與邊上的顔色一樣就是烤熟了。
