白菜香菇餃子
美食達人@煙雨心靈
菜式簡介
不大不小的、沒抱成芯的白菜，炒著吃水分太大，口感也不好，最適合包餡，汆燙後炖骨頭湯也是不錯的選擇。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉2杯(約300克)
- 清水適量
- 輔助料
- 白菜一大捧
- 香菇適量
- 豬肉一斤
- 蔥適量
- 蚝油1大匙
- 生抽2大匙
- 十三香適量
- 鹽適量
- 熟豆油3-4大匙
- 姜適量
白菜香菇餃子的做法步驟
第一步：面粉加水揉成面團，軟硬根據自家習慣來吧，我加喜歡稍微軟一點的餃子皮，饧30分鍾第二步：饧面時准備餡料。比較大顆的還未抱芯的白菜(我家戲稱爲中白菜??)洗淨第三步：入沸水裏汆燙至白菜變色，梗微變軟，撈出過涼水第四步：剁成餡，擠幹水分，我用的碎肉機，很方便，十秒鍾即成第五步：豬肉洗淨，去皮去筋膜第六步：切小塊放入碎肉機裏第七步：打成肉餡第八步：鮮香菇洗淨第九步：掰成小塊，放碎肉機裏攪成餡第十步：攪好的肉餡加生抽、蚝油、鹽、十三香第十一步：順一個方向攪拌均勻第十二步：加熟豆油，今天用到的這種白菜喜油，又加了香菇，多加點油只會香，不會膩第十三步：攪勻，多攪一會，讓肉餡充分吸油第十四步：順一個方向充分攪拌第十五步：加入香菇餡第十六步：加入白菜，蔥姜末，攪拌均勻就可以了第十七步：饧好的面團搓長條，分成大小合適的劑子，再擀成餃子皮第十八步：取一張皮，放入適量餡第十九步：包成餃子形狀。想說，喜歡什麼樣包什麼樣吧，不露餡就行??第二十步：包好的餃子第二十一步：下鍋煮第二十二步：每次開鍋後加點涼水，大概加三到四次水，餃子皮變色近透明且手按可彈回就煮好了第二十三步：包好的餃子最好放在瀝水簾子上，不時晃動幾下，防止黏連。這次包的餃子，個頭不小，好大一簾子。第二十四步：蘸喜歡的料汁吃吧。我用的生抽、陳醋、蔥花、糖、辣椒油調的蘸汁，沒蘸蒜泥。
