【蘇菜】黃橋燒餅
菜式簡介
黃橋燒餅産于蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。據說戰役打響後，當地老百姓就是用這種燒餅慰勞日夜奮戰的新四軍，給他們增添了力量，鼓舞了士氣，最後取得了勝利。譜寫了一曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名了。 目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形和橢圓形兩種，鹹甜皆備。特點是色澤金黃，酥脆可口。今兒就先奉上一款鹹口的，給親們品嘗哈。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉320克
- 肥豬肉50克
- 火腿100克
- 輔助料
- 白芝麻30克
- 蛋液少許
- 調味料
- 蔥2棵
- 色拉油60克
- 鹽5克
- 酵母2克
- 胡椒粉3克
- 白糖15克
- 味精2克
- 香油10克
【蘇菜】黃橋燒餅的做法步驟
第一步：肥豬肉切成碎末。
第二步：蔥切成碎末。
第三步：火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
第四步：加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
第五步：充分攪拌均勻，放置備用。
第六步：120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團（右）。饧10分鍾。
第七步：將酵面團包裹上油酥面團。
第八步：收口朝下。
第九步：擀成厚約3mm的薄片。
第十步：從一側卷起。
第十一步：稍微按扁。
第十二步：分成七等分。
第十三步：用擀面杖擀薄成餅皮。
第十四步：填入足量的餡料。
第十五步：包好，收口朝下。
第十六步：用手稍稍按扁。
第十七步：表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
第十八步：放入烤箱，210度烤製15分鍾即可。
第十九步：取出稍晾涼。
第二十步：擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
