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灌湯包

美食達人@魚樂無線小廚房
灌湯包封面圖

菜式簡介
  好久沒發美食啦,今天突然想起了灌湯包。每次吃灌湯包,總是納悶這湯是怎麼放進去的,後來在朋友的幫助下,才解開這個謎,原來想做出好吃的灌湯包,首先要做好肉皮凍。吃灌湯包時,剛一下口就會湯汁四溢,後來逐漸有了經驗,要想品味湯包的美味,需要先輕輕咬開一小口,吸幹湯汁,然後再三口並做兩口吃掉整個包子。今天自己動手,試著做了一鍋灌湯包,結果還挺成功,發出來跟衆吃貨共享。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
面粉500克
豬肉300克
輔助料
肉皮凍200克
香菇100克
50克
10克
花椒5克
蚝油5克
花生油20克
香油10克
食鹽15克
醬油15克
雞蛋20克

灌湯包的做法步驟

  • 第一步:豬皮洗淨,加蔥、姜、花椒、料酒、醬油、米醋、食鹽小火煮兩個小時,盛出放冰箱冷藏一天,切成細丁。
  • 第二步:香菇切丁。
  • 第三步:蔥切丁,姜切末,花椒炒熟研末。
  • 第四步:將蔥、姜、花椒加入肉餡中,加入醬油、蚝油、食鹽、香油、雞蛋攪勻。
  • 第五步:加入肉皮凍攪拌均勻,朝一個方向攪上勁。
  • 第六步:40度左右溫水和面,饧發半小時,擀成面皮。
  • 第七步:包成小籠蒸包。
  • 第八步:放入蒸鍋內,大火燒開後改中火,蒸十二、三分鍾。
  • 第九步:出鍋裝盤。
  • 第十步:可以吃啦,先咬開小口,小心燙嘴。
  • 第十一步:近圖。
  • 第十二步:近圖。
  • 灌湯包做法技巧/竅門/補充說明:

    肉皮多煮一會兒,這樣做出的肉凍較硬,拌入肉餡後不出湯。溫水和面,蒸出的包子半透明。大火燒開後蒸製十二、三分鍾就出鍋,蒸時間長了湯汁會變少。吃的時候要先開一個小口,小心燙著。

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