聖誕集錦三聖誕瑪琳糖的做法步驟
第一步：准備所有材料，打發蛋白的我用的是白砂糖，煮糖漿我用的是綿白糖。蛋清分離好放進無油無水的盆內。第二步：先打發蛋白，首先開低速打散蛋清，白砂糖分三次放進蛋清裏，打到粗泡階段開始加入3分之一細砂糖，轉中速開始打發。第三步：打發到蛋白霜漸漸開始細膩，再加入3分之一的白砂糖，滴幾滴檸檬汁繼續保持中速打發。第四步：打一會，就提起打到頭這時候蛋白霜比之前更細膩，如圖。這時候加入剩下的三分之一白砂糖。第五步：繼續打發至濕性發泡，如圖就是能拉出大彎鈎就可以了。打發好的蛋白霜一邊放置備用。第六步：下面來熬糖水，將糖?清水倒入小奶鍋中，小火加熱。不需要攪拌，只需要偶爾晃動一下小鍋，使糖漿受熱均勻。用溫度計測量，加熱到118度，離火。我的是探針溫度計，你也可以使用紅外線測溫槍。測溫的時候針頭不要接觸鍋底，否則測出來的溫度不准。第七步：蛋白霜盆下面最好墊一塊濕毛巾，避免盆亂晃。開始開高速打蛋白，一邊打一邊緩緩倒入熬好的糖漿，使蛋白和糖漿混合均勻。第八步：混合均勻後用手摸外側盆壁是有點燙的，所以開動打蛋器繼續打不要停，直到蛋白降到40度左右，你可以用手摸外側盆壁比手溫略高一點點就可以了。第九步：這時蛋白糖霜的狀態是非常細膩穩定的第十步：分成3份，綠色那份多一些，紅色那盆比白色稍微多一些。第十一步：將分出來最多那份蛋白霜加入綠色色粉，用刮刀攪拌均勻。不用擔心消泡，此時的蛋白糖霜非常穩定。第十二步：准備花嘴，聖誕樹??用到的裱花嘴是sn7082六齒花嘴。烤盤是40??60的，擠的密一些正好一整盤。所以大家自己根據自己的烤箱調整，也可以減半做。把花嘴裝進裱花袋中翻袋套進杯子裏。倒入調好的綠色蛋白霜。第十三步：擠法是一圈一圈往上擠，擠到最後提起就ok了。一個一個聖誕樹就擠好了。第十四步：撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠進行裝飾。烤箱預熱上下火90度。第十五步：我們再來調節紅色蛋白霜，用聖誕紅色粉調節到你想要的顔色。用刮刀攪拌均勻。第十六步：白色蛋白霜裝進裱花袋，不要裝任何裱花嘴。紅色蛋白霜也裝進裱花袋中不要裝任何裱花嘴。白色跟紅色的分別用剪刀剪一個小口。口不要太大，大約跟鉛筆粗細的孔就可以了。第十七步：首先我們來先擠聖誕帽。一共三層，底層帽邊是白色組成部分，中間帽體是紅色部分，最上面的絨球是白色部分。分解如下第十八步：先用白色蛋白霜擠出帽沿，由外向裏擠。如圖第十九步：在用紅色蛋白霜擠出??帽體，注意??一定是是螺旋狀，底下大上面小的感覺，如圖。最後用白色蛋白霜擠上絨球的感覺。一個聖誕帽就做好了。熟練後大家可以先把所有底座也就是帽沿先擠好，然後再擠所有帽體，最後擠所有絨球。第二十步：接下來分解聖誕靴的擠法，首先擠鞋底白色部分，橢圓形，由外向內擠，擠好所有的鞋底。第二十一步：再用紅色蛋白霜擠出靴面，聖誕靴的靴頭是鼓的，靴筒是高的，多擠幾次就會找到感覺了。第二十二步：最後用白色蛋白霜擠上靴筒上面的絨圈，如圖。也可以在鞋面上擠兩個絨球。看起來更可愛。第二十三步：所有全擠好後，就可以送入烤箱了。第二十四步：烤箱90度中層烤三小時左右。這個時間要看你擠的蛋白糖多大而定。越大時間越長，反之則越短。我圖中的聖誕樹烤了大約三小時。聖誕帽跟聖誕靴烤兩小時左右。蛋白糖需要低溫烘幹，不能高溫烤會變黃。溫度不能超過一百度。出爐晾涼馬上放進保鮮盒裏密封保存。否則蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同時烤。第二十五步：篩些糖粉在上面，營造下雪的氣氛，大功告成?? 烤好後我就忍不住嘗了兩個，敲可愛，所以大家趕緊動手做起來吧！
聖誕集錦三聖誕瑪琳糖做法技巧/竅門/補充說明：1、如何判斷蛋白糖是否已經烤好？如果你覺得時間差不多了就把烤盤拿出來，稍微晾涼，看蛋白糖能不能拿起來，如果粘在油紙上就說明底部濕粘還沒有完全烘幹，放回烤箱繼續烘烤。如果能輕松剝離油紙不沾粘，用指甲輕扣底部，應該是硬的，那就是烤好了。
2、倒入煮好的糖水時一定要注意不要倒到打蛋頭上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金屬上迅速降溫會凝固，會使蛋白糖裏有小顆粒。
3、色粉千萬別一下子倒進去很多，一點一點加，加到自己想要的顔色就ok了。
