西安肉夾馍

美食達人@美食小飛魚

主材料: 五花肉一塊; 中筋面粉500克; 泡打粉5克; 酵母粉5克; 堿面少許; 蔥一根; 姜一塊; 香料包一個; 炒糖色適量; 老抽適量; 生抽適量; 糖適量; 料酒適量; 白酒少許

第一步：五花肉一塊提前浸泡幾個小時這樣在煮時就不會出肉沫子了

第二步：准備一個香料包：花椒幾十粒，幹辣椒適量，八角兩個，桂皮一段，香葉幾片，草果1至2個，白芷兩片，白蔻，肉蔻兩三粒（小茴香，良姜，砂仁，香茅草有的話就各加一點）

第三步：先把所有的香料用小火炒一下，炒去水汽炒出香氣這樣在鹵製時香味能徹底的揮發出來

第四步：五花肉涼水入鍋，放入炒好的香料，在放入些姜片和蔥段剛開始用大火

第五步：然後調入少許老抽，適量的味極鮮生抽，小半碗糖色（我提前炒好的）一塊濃湯寶，適量的冰糖，五湯勺料酒，一勺白酒，適量的鹽攪勻即可

第六步：大火燒開後轉中小火慢炖1小時左右即可，煮好後加入兩勺雞粉，不用取出來一直浸泡即可（如果五花肉沒有提前浸泡幾小時，大火燒開後要不停的及時撇沫）

第七步：開始和面，准備中筋面粉一斤，放入5克泡打粉，少許堿面

第八步：5克的酵母用35度左右的溫水化開

第九步：化好的酵母水分次倒入面粉裏攪成絮狀

第十步：和成軟硬合適的面團蓋好醒發一小時

第十一步：醒發好的面團揉成長條

第十二步：然後分成若幹個劑子，把劑子在搓成小長條

第十三步：取一個劑子搓成兩頭尖中間鼓的長條

第十四步：擀成長片

第十五步：然後從上往下卷，別直著卷稍微斜點卷這樣就能卷出個尖頭出來了

第十六步：卷到尾部時，把尾部放最下面

第十七步：把尾部放在最下面，立起來

第十八步：按扁，放置醒幾分鍾即可

第十九步：然後擀成圓片

第二十步：幹鍋不放油放入餅，小火慢慢烙，烙製兩面金黃即可然後依次烙好其他的餅（用電餅铛烙效果最好）

第二十一步：烙好的馍我又放進烤箱150度上下火烤5分鍾，這樣馍裏外都酥脆，仿用烤爐烤出的效果（如沒烤箱可省略此步）

第二十二步：鹵好的五花肉取出一塊出來

第二十三步：根據個人喜好剁成肥瘦相間的肉沫或肉塊

第二十四步：澆上少許鹵汁（可剁些青辣椒末或蔥花加入肉裏）

第二十五步：白吉馍從中間劃開直接放肉就可以了，趁熱吃最好吃，成品圖

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