肉夾馍
菜式簡介
中式漢堡，特 點 : 酥脆可口，鹹香多汁。
口 味 : 鹹、鮮、香。
肉夾馍 是古漢語“肉夾于馍”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾馍”（豬肉）和甯夏地區的“羊肉肉夾馍”爲主。臘汁肉夾馍是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾馍的姿勢爲水平持馍，從兩側咬起。水平持馍，可以使臘汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夾馍入選陝西省非物質文化遺産。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉500克
- 酵母5克
- 糖10克
- 溫水300克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 陳皮適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 幹椒適量
- 八角一個
- 冰糖適量
- 帶皮五花肉適量
肉夾馍的做法步驟
第一步：成品圖！
第二步：面粉500克！
第三步：糖10可，酵母5克！
第四步：糖酵母用300克溫水化開！
第五步：面團和好，密封容器裏，溫濕處醒發蜂窩狀！
第六步：帶皮五花肉適量，洗幹淨，切小塊！
第七步：鍋裏適量清水，料酒蔥姜，肉冷水下鍋！
第八步：焯出血末，撈出！
第九步：肉沖洗幹淨！
第十步：鍋裏不放油，肉倒入鍋裏翻炒！
第十一步：炒出油，盛出來，留少許油！
第十二步：適量蔥姜，幹椒，八角，桂皮，陳皮，香葉！
第十三步：冰糖適量，小火炒！
第十四步：炒變色！
第十五步：倒入五花肉，炒肉上色！
第十六步：加入適量清水，鹽，老抽，醬油倒入調料，大火煮開，小火慢炖！
第十七步：面醒發蜂窩狀！
第十八步：案板撒適量面粉，面團排氣！
第十九步：擀長坯！
第二十步：從一邊卷起對折！
第二十一步：從一邊卷起！
第二十二步：擠口多余藏底部！
第二十三步：擀圓坯！
第二十四步：鍋裏不放油，中小火烙製，一面金黃！
第二十五步：翻面，烙製兩面金黃，中間鼓起，熟了出鍋！
第二十六步：五花肉大火收汁，加入適量雞精調味，出鍋！
第二十七步：適量青椒，香菜蔥，切末！
第二十八步：適量五花肉切好，把所有食材倒入容器裏，加入一點肉湯拌好！
第二十九步：餅坯用刀從一邊切！
第三十步：底部不要切斷，留一塊！
第三十一步：加入適量肉碎！
第三十二步：成品圖！
第三十三步：成品圖！
