臘汁肉夾馍

美食達人@程小菜

菜式簡介
　　肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後余香久不散。(*^__^*) 嘻嘻……小菜我自己嘗試了一次，雖然沒有那麼正宗但是吃起來也不錯

第一步：最好是選用帶皮帶骨的五花肋條肉，炖到湯裏可以增加香味，沒有也可以用五花肉代替，我就是用五花肉代替滴。然後把肉讓清水裏浸泡，要泡八個小時，也可以不用那麼久，我泡了3個小時

第二步：鹵製老湯的第一步是炒糖色，鍋裏倒少許油，油涼時就放入冰糖，炒到冰糖融化

第三步：然後把高湯裏放入剛剛好好地糖色，然後找塊幹淨紗布，把花椒桂皮八角丁香等香料包好，初學者不易掌握香料的用法，用這些就可以啦。然後切幾段蔥，拍一大塊姜放進鍋中，然後倒入料酒，爲了入味可多倒一些。然後加入鹽、冰糖

第四步：放入肉，水要一次加夠。如果是燃氣竈，等到肉皮上色時，要關小火焖煮大概兩個小時。

第五步：肉已經煮好啦，是不是很誘人呢。出鍋前，記得再灑上些鹽和味精

第六步：把肉撈出，然後切塊，再碎。也可以按自己口味在切的過程中放入香菜或者青椒。把切好的臘汁肉塞入買來的馍裏，再在裏面淋上一勺臘汁，好啦！美味又正宗的肉夾馍就做好啦！是不是很簡單呢

菜譜標簽：陝西菜

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