潼關肉夾馍
美食達人@清荷荷
菜式簡介
前幾天看電視做美食,見這道潼關肉夾馍很饞人,外層松脆,裏層柔軟,肉餡肥而不膩·也學著做做·
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 五花肉適量
- 香菜適量
- 輔助料
- 蘇打粉1克
- 鹽2克
- 玉米油30克
- 豬油適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 草果適量
- 幹紅椒適量
潼關肉夾馍的做法步驟
第一步：五花肉改刀洗淨,備好鹵料·第二步：冷水肉下鍋煮開·第三步：洗淨浮沫·第四步：鍋內放少許油加糖炒糖色,起小泡時加開水·第五步：倒入醬油,鹵料放入五花肉·(肉塊用尖筷鑽幾下更好入味)第六步：中小火煮1個小時,至肉軟爛即成·第七步：面粉加蘇打粉,鹽,清油+150克溫水·第八步：揉和成團,饧30分鍾·第九步：擀成長方型薄片,刷－層豬油·沒有豬油清油也行,豬油起酥最好·第十步：緊緊卷成筒,1/2處用刀劃小條,再繼續卷好·第十一步：卷好的面團,分割成小劑,擀成薄餅·第十二步：放入平底鍋雙面烙－下成型·第十三步：烤箱預熱200度烤7·8分鍾·第十四步：鹵好的五花肉切小丁,用鹵水拌勻·香菜洗淨切段·第十五步：馍用刀中間切開,放入鹵肉香菜即好·
