肉夾馍製作三步曲：——打造汁香肉爛的【陝西肉夾馍】
菜式簡介
要想在夏天裏永遠不爲吃什麼發愁，還是要多看多學關于美食的相關資料，自己腦袋裏有許多這樣那樣的點子，就不用擔心飯桌上花樣稀少，吃點就膩了。
今天不吃炒菜，做幾個肉夾馍，洗幾根尖椒蘸甜面醬，一樣吃得過瘾。其實有許多平時經常光顧的小吃，掌握了要點，在家裏也能做得味美，而自己做的好處就是不用擔心衛生問題，而且絕對份量超足，想吃菜的可以多放些菜，嗜肉足可以全換成肉，滿足家裏人挑剔的胃。這是件值得欣喜的事兒！是吧。
做出好吃的肉夾馍有三個大步驟，按著這個步驟，在選料沒問題的情況下，再稍加細心，誰都能做出好吃的肉夾馍來。最早陝西的肉夾馍都是純肉的，現在的新式吃法才加入了自己喜歡的蔬菜，于我，還是喜歡這樣的新式吃法，不至于膩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉400克
- 面粉300克
- 輔助料
- 蔥3段
- 姜3片
- 幹辣椒3個
- 桔皮1小塊
- 桂皮一小段
- 肉寇1個
- 水190克
- 調味料
- 大料2塊
- 鹽1茶匙+1/2茶匙
- 白糖1湯匙（15ML）
- 料酒1湯匙（15ML）
- 老抽1茶匙+1/2茶匙
- 辣椒適量
- 香菜適量
- 安琪酵母3克
肉夾馍製作三步曲：——打造汁香肉爛的【陝西肉夾馍】的做法步驟
第一步：一、肉的炖法，基本同紅燒肉的做法
鍋中放入油，加入白糖炒至變黃。
第二步：下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，幹辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
第三步：加入熱水沒過肉一指節，大火燒開，用網篩撈濾出浮沫。
第四步：加入鹽，老抽，料酒繼續燒開5分鍾。
第五步：將肉和湯轉至砂鍋中小火炖至一個半小時。
第六步：一個半小時後打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯。
第七步：二：餅坯的做法
酵母加入190克溫水，激發活性後加入面粉中，活成光滑面團。
第八步：面團放至溫暖的地方發酵一個小時至面團呈蜂窩狀。
第九步：發酵好的面團搓成長條分割成大小均勻的10個劑子。
第十步：分別取劑子擀成片狀。
第十一步：不粘鍋底部擦少許油，燒至溫熱。
第十二步：逐個將餅坯放入不粘鍋中將一面烙至變成金黃再烙另一面至熟。
第十三步：將烙好的餅坯，炖好的肉塊備好，辣椒，香菜洗淨備用。
第十四步：取適量香菜，辣椒，肉塊切成小塊，比末狀物稍大。
第十五步：取一個烙好的餅坯從中間用刀劃開至底部，不用劃穿，保持底部尚能連接。
第十六步：將剁好的肉和菜夾入煎好的馍中即可。
