炸油餅
菜式簡介
這個方子已經做了很多次了，百吃不厭，我覺的特別值得推薦給喜歡這口的親們。其實我是借用一個多年在飯店掌廚的好朋友的雞毛跑過來當令劍來著。 和面程序是由；油面、燙面和水面三部分組成，將面團揉得稍硬一些，中間“砸水”揉成。做出的成品就算放到第二天也不失軟糯 ，尤其適合老人和小孩子，好了留一下戳方子的時間交給喜歡的親們。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 普通粉500克
- 熱油50克
- 開水100克
- 酵母5克
- 鹽10克
- 小蘇打3克
- 溫水300克左右
- 輔助料
- 植物油適量
炸油餅的做法步驟
第一步：成品圖
第二步：成品圖
第三步：500克面粉倒入盆中，起小奶鍋倒50克油燒熱；
第四步：熱油倒入面粉中攪拌均勻，攪拌好的面粉狀態是那種砂粒狀吧！
第五步：倒入100克開水攪拌均勻，當然是那種滾開的水了；
第六步：加入10克鹽拌勻，其實這個一直攪拌的過程也是促使面粉晾涼的過程，放在一邊晾至溫熱，加入小蘇打拌勻；
第七步：酵母倒入少許的溫水中攪拌至融化；
第八步：倒入溫熱的面粉中拌勻；
第九步：再將溫水一點一點地加入到面粉中，每加一次用手揉勻再加下一次，至到和成光滑的面團，這樣循環往複的加水揉面法，我們這裏稱“砸水”；
第十步：面團揉成後、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大；
第十一步：取出發酵好的面團揉勻，搓成長條狀；
第十二步：分成小劑子揉圓，用刷子輕輕刷上一層油，蓋上保鮮膜備用；
第十三步：起炒鍋倒入適量的油燒至八成熱；
第十四步：趁熱油時將每一個小劑子用手壓扁、擀成圓形，用食指在中間戳一個洞；
第十五步：用擀面杖擀的那一面朝下、擀面朝下哦！擺放在案板上，依次完成每一個；
第十六步：取一個小面團放入油鍋中，如果能漂浮起來就可以開始炸了；
第十七步：取一個面餅正面朝下，也就是擀的這一面朝下放入油鍋中，中間翻一下面炸至金黃色撈出；
第十八步：成品圖
第十九步：成品圖
第二十步：成品圖
1）和好的面團狀態應該是比炸油條的面團硬，但比蒸饅頭的面團軟，因爲面粉的吸水性不同，需要加水的量以面團的狀態爲准。2）炸油餅時擀面朝下炸出來會漲的很大，很咆哦！