蔥油餅
菜式簡介
媽媽很會烙餅，我們這兒叫油旋，媽媽做的油旋表皮焦香，內層柔軟，特別喜歡吃。我這方面的廚藝也來自于媽媽親傳。
媽媽說，烙油旋要用燙面，冬天用全燙面，夏天要用半燙面，這種智慧來自實踐，面團也會受溫度的影響呢。做油旋還要用油酥面，有了油酥面才能很好的起層。那時候家裏柴火竈，尖底鍋，媽媽總是能把火候把握的特別好！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 開水160克
- 輔助料
- 芝麻適量
- 蔥適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
蔥油餅的做法步驟
第一步： 油酥所需要的材料。
第二步：將面粉放在大碗中，倒入熱水，邊倒邊拌。
第三步：往面粉裏加入姜粉胡椒粉。這個說明一下，我家人體質偏寒，加了這兩種調料，可以不加的。
第四步：面絮稍涼後加入芝麻和成面團。
第五步：面團剛開始和不光滑，沒有關系，稍饧後再揉。
第六步： 小炒鍋倒油燒熱後，將面粉倒入。
第七步： 離火後拌成均勻的油酥糊。
第八步：小蔥切碎，加鹽腌上。
第九步：饧好的面團再揉光滑。
第十步：擀成大薄片。
第十一步：放上油酥糊，用折疊的方法將油酥糊抹均勻。這也是跟媽媽學的，樸實的生活智慧。
第十二步：放上小蔥碎，抹均勻。
第十三步： 用刀在餅子中間劃開，保持兩頭連著。媽媽以前不這麼做，直接卷了之後整形，現在感覺這樣更方便些，改良了。
第十四步：卷起來。
第十五步：可以擰幾下，方便下面整形。
第十六步：從一次卷起，整形成團。
第十七步： 擀成餅。
第十八步：平底鍋燒熱，放上油，將餅了放上。小火烙著。
第十九步： 中間翻面。
第二十步：至兩面焦黃，出鍋吧。
