#信任之美#蔥爆羊肉
菜式簡介
一道肉質滑嫩、鮮香不膻、略帶蔥香味、油潤包汁、回味無窮的蔥爆羊肉，只要掌握火候和調料的搭配，製作起來一點都不難，注意事項和竅門在食譜最後的提示中都有總結。相信這絕對是冬日裏餐桌必備的一道家常菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 羊肉片250克
- 大蔥蔥白1根
- 輔助料
- 姜3片
- 鹽3克
- 白胡椒1克
- 醬油2勺
- 料酒2勺
- 澱粉半勺
- 香油1勺
- 糖4克
#信任之美#蔥爆羊肉的做法步驟
第一步：准備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。
第二步：羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒腌製10分鍾入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
第三步：洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是爲了盡可能的縮短後面炒製的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
第四步：重新起鍋，用姜絲炝鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
第五步：當肉片顔色由紅變白時，倒入大蔥。
第六步：烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。
第七步：肉質滑嫩、鮮香不膻。
第八步：油潤包汁、回味無窮。
第九步：只要掌握火候和調料的搭配，您也能炒出香氣四溢的蔥爆羊肉！
#信任之美#蔥爆羊肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·羊肉以不超過300克爲宜，量不要大。羊肉量過大會使火力立即降低，肉很容易出湯。
2·羊肉片切的不要太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，這樣口感更軟嫩。
3·羊肉提前腌製入底味，臨炒製前抓幹澱粉防止脫漿。
4·鍋要燒熱，肉下鍋後用大火猛炒，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證鮮嫩的口感。
5·炒製過程要快。我這裏先把蔥煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大縮短炒製的時間。
6·醬汁要提前配好碗汁，一起倒入，以縮短炒製時間。
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