蔥爆羊肉
菜式簡介
冬日裏最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩蔥香，十分下飯。
菜式雖常見，每家卻都有自己的做法，說起來也算“私房”了。
我的做法——先爆羊肉、再爆蔥絲；羊肉要嫩，蔥絲要香；腌製過的羊肉還毫無膻氣。
一試便知——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 羊腿肉300克
- 輔助料
- 大蔥白2根
- 調味料
- 花椒粉二分之一小勺
- 生抽1·5大勺
- 澱粉1大勺
- 大蒜5瓣
- 白糖1大勺
- 料酒2大勺
- 香醋1小勺
- 鹽少許
- 食用油2大勺
蔥爆羊肉的做法步驟
第一步：羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分；
第二步：剔去筋膜，頂刀切成大薄片；
第三步：加入花椒粉、生抽和澱粉；
第四步：抓勻，腌製10分鍾左右；
第五步：大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片；
第六步：起炒鍋，鍋熱後加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用；
第七步：鍋中留底油，也可以再加點兒油。下入蒜末，小火爆香；
第八步：下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香；
第九步：下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻；
第十步：最後加入香醋；
第十一步：加入少許鹽，翻炒均勻，即可。
蔥爆羊肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。
2、腌羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。
養生食療： 驅寒暖身