發面蔥油餅

第一步：面粉中加入糖、酵母拌勻，加糖可促進發酵，不加也行。

第二步：加水揉成柔軟光滑的面團，面團要軟一些比較好。置冰箱冷藏發酵過夜。

第三步：這是第二天早上發好的面團。

第四步：排氣後分成四份，一一揉圓，蓋保鮮膜松弛幾分鍾。

第五步：松弛面團時准備油酥，小碗裏加入2大片面粉，加點鹽、五香粉。

第六步：面粉裏倒入加熱的蔥油(蔥油是以前做好的，這次用時我取了一些重新加熱)。

第七步：攪拌均勻成稀糊狀即爲油酥，放涼備用。

第八步：松弛好的面團擀開成圓形。

第九步：抹上一層油酥。

第十步：撒上蔥花。

第十一步：沿圓的半徑切一刀。

第十二步：沿半徑卷起。

第十三步：繼續卷。

第十四步：全部卷好。

第十五步：捏緊收口。

第十六步：大頭朝下，豎起餅胚。

第十七步：按扁。

第十八步：做好余下的餅胚，再次蓋上保鮮膜，松弛幾分鍾。

第十九步：取松弛好的餅胚擀薄。

第二十步：鍋裏注油燒熱，下餅胚。

第二十一步：中小火煎，期間可以反複翻面。

第二十二步：烙至金黃。

第二十三步：另一面也烙至金黃。

第二十四步：用鏟子拖起烙好的餅，從高處衰落到鍋裏，反複幾次，摔出內部的熱氣，促進分層。

第二十五步：切塊食用即可。

第二十六步：成品，表面金黃酥脆。

第二十七步：內裏松軟，層次分明，蔥香濃郁。