蔥油雞
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩土雞適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 花生油適量
蔥油雞的做法步驟
第一步：雞治淨。
第二步：燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。
第三步：再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。
第四步：大火燒開後煮10分鍾，翻身，再煮5分鍾，再翻身，煮5分鍾。關火，焖10分鍾。
第五步：將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。
第六步：冷卻後再翻面，直至完全冷卻。
第七步：在冷卻雞的時候，開始製作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。
第八步：鍋中放油，小火，下蔥白。
第九步：蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油裏會有股焦味，影響味道。
第十步：待蔥葉也開始變焦，關火，撈出蔥段。
第十一步：將蔥油出鍋裝入碗中。
第十二步：取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。
第十三步：炒鍋洗淨，擦幹，放在爐上小火烘幹後，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據雞的大小定。
第十四步：將鹽炒幹。
第十五步：將第12步中調和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。
第十六步：這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！
第十七步：已經完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上一些蔥花。
第十八步：澆上剛出鍋的香蔥汁，就ＯＫ了！
蔥油雞做法技巧/竅門/補充說明：
蔥油可以一次多做點，以後還可以用。千萬不要熬了多少蔥油就一股腦兒全給倒進去了。如果你是那種做多少用多少的，就要看雞的大小來決定放油的量。