脆底蔥油花卷

第一步：面粉300克、酵母粉3克、白糖10克混合均勻。

第二步：混合均勻後用溫水160克左右揉成光滑的面團松弛10分鍾。面團的吸水性不同，用水量大概在160至170克之間，少量多次加入溫水。（這個面團不用完全發起，只需要松弛幾分鍾就好）。

第三步：松弛面團的時候來處理餡料，香蔥和火腿分別切末備用。

第四步：松弛好的面團再次揉勻。

第五步：揉勻的面團擀成比較規整的長方形面皮，撒上食鹽，抹上食用油抹勻。（蔥油味的花卷，鹽一定要夠，覺得鹹一點更好吃）。

第六步：均勻的撒上切好的香蔥末和火腿末。

第七步：撒好蔥末和火腿末後，間隔五六厘米直接用刀均勻的劃開，成條狀。

第八步：兩片或三片疊起。

第九步：疊起後用刀每隔五六厘米切開成方塊。

第十步：每個方塊直接對折就可以。是不是超簡單的卷法，這種卷法還不容易露餡。

第十一步：鍋中刷少許底油，依次碼上疊好的面塊，每塊直接留些空隙，蓋上蓋子醒發20分鍾。（我家溫度大概24度左右，醒發20分鍾，溫度底的話醒發30分鍾）。

第十二步：大概醒發20分鍾左右，撒上些黑芝麻，小火把底部煎至微黃，淋入清水，清水至花卷的1/2處即好。

第十三步：快速蓋上蓋子，改中小火。

第十四步：焖至湯汁收幹，打開蓋子，小火煎半分鍾讓底部更脆即可關火。

第十五步：成品，蔥香濃郁、底脆皮喧軟的蔥香小花卷就做好了，是不是特別簡單。