最是那一抹蔥油香—— {虎皮鳳爪}

第一步：雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分爲二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖，燒開入雞爪焯至變色撈出。

第二步：焯水後的雞爪要完全瀝幹水分。

第三步：鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裏一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因爲雞爪在炸製的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！

第四步：水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸製好的雞爪浸泡。

第五步：泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~

第六步：之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再焖十五分鍾左右。

第七步：在雞爪蒸製的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽勾一些芡汁備用。正是因爲這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。

第八步：蒸製好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鍾，焖5分鍾即可。

第九步：最是那一抹蔥油香哇~~~~

第十步：開吃咯~~~~