【香蔥蛋炒飯】--- 那碗最原始的味道

菜式簡介
　　小時候，後門口種著一大盤的香蔥，每次媽媽一說蛋炒飯的時候，我就會趕緊去那摘幾根新鮮的蔥來，有時候連雞蛋也是臨時去家門口的樹底下找。香蔥蛋炒飯，這是鄉下最原始的炒飯，也是我吃得最多的炒飯。一個土雞蛋下去，整碗飯都是金黃金黃的色彩，特誘人。
　　說起蛋炒飯，有的人炒起來雞蛋是一大塊一大塊的，而有的是碎碎的蛋花，兩者相比，我比較喜歡碎蛋花的蛋炒飯。而要炒出碎蛋花也是需要一點的技巧的，如果鍋裏的油燒得很熱時倒入攪拌好的蛋液，那炒出來的雞蛋一般都是比較大塊的，因爲油溫高，蛋液一下鍋馬上就凝固並且發起來。如果想要炒出碎碎的蛋花，那就先把鍋燒熱，再倒入油，然後不要把油燒得很熱，大約四五成熱的時候就可以倒入蛋液了，而且左手倒入蛋液的同時，右手用鍋鏟或者筷子不停的攪拌蛋液，這樣炒出來的雞蛋便是碎碎的蛋花了。
　　炒飯的時候，一般一碗飯一個雞蛋就可以了，我炒了三人量的飯，所以用了兩個雞蛋。但出乎意料的是，有一個雞蛋竟然兩個蛋黃，雖然不是什麼稀奇的事情，但也不三天兩頭可以碰到的，一個雙黃蛋也讓我開心了一會。