快手手蔥油餅

第一步：蔥花，雞蛋，小蘇打加200g水攪拌均勻。小蘇打主要是起到蔥固色的作用。

第二步：加入面粉用筷子打成絮狀。

第三步：面粉成團加入少量油，可以防沾手。

第四步：揉成光滑面團，這個面團是比較軟的，醒發15～20分鍾。

第五步：醒發好的面團稍微揉勻切成大小均勻的劑子，此時不用再揉，手上抹油，搓成這樣的條狀均勻碼在盤子上表面再刷一層油蓋上保鮮膜醒發30分鍾。我是分成8個，這個自己決定。

第六步：趁著醒發的時間調油酥。油要燒熱。澆在油酥碗裏攪拌均勻待用。

第七步：案板抹油，取一個劑子用手壓扁。

第八步：杆成如圖的長方形，用刀子隨便豎向劃幾刀這是層層分離的關鍵。然後抹上調好的油酥。

第九步：從兩邊任一邊卷起來。

第十步：然後再從一端卷像另一側，收口處壓劑子下，這樣一個餅胚大致就完成了，放一旁蓋保險膜，把別的劑子依次處理。

第十一步：取一個餅胚慢慢杆開，如果一次吃不完可以像這樣放在保鮮膜上，隨後裝入保鮮袋冰箱冷凍隨時想吃取出煎就可以了。

第十二步：面皮杆開，越薄越好。

第十三步：鍋底刷少量油。

第十四步：下入餅皮，表面刷一層油。全程中小火煎，防止燒焦。

第十五步：單面大概煎90秒就差不多了。翻另一面煎同樣時間。煎的時候蓋上鍋蓋。

第十六步：煎至兩面金黃，出鍋前用筷子繞四周夾一下，馬上就層次分明了。蔥香濃郁的手抓餅就做好了。