蔥香千層肉餅
菜式簡介
千層肉餅有肉有主食，再來一碗素菜湯，一頓飯就有著落了。有時我會用生肉餡做，有時也會用熟肉餡來做。這一生一熟，各有不同的味道和口感。生餡鮮嫩，餅濕潤柔軟；熟餡幹香，餅不濕但很酥。如果你吃過掉渣兒燒餅，你就知道那上面的肉餡就跟我這個餅的餡很像了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉260克
- 涼水175克
- 豬肉餡200克
- 輔助料
- 大蔥半棵
- 鹽少許
- 醬油少許
- 黑胡椒粉2克
- 烙餅用油30克左右
蔥香千層肉餅 的做法步驟
第一步：1·面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一樣，所以水可預留10克左右。
第二步：2·用東菱6D面包機揉面10分鍾，然後蓋一塊濕布饧20分鍾再用。
第三步：3·肉餡准備好，大蔥切末。
第四步：4·炒鍋坐火上，不用倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼後使用。
第五步：5·饧好的面團放在揉面墊上，擀成厚約2毫米的長方形面片，饧好的面片很聽話，想擀成什麼形狀都可以。
第六步：6·把這張面皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在面皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡。
第七步：7·在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料。
第八步：8·下皮向上折，形成一個小方形。
第九步：9·將折好的小方塊向左折，上下各一刀。
第十步：10·上片和下片的折法如步驟7、8，形成一個新的方形。
第十一步：11·如上述方法，完成整張餅的折疊，封口捏嚴。
第十二步：12·先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均勻的方形，厚度約1公分。
第十三步：13·平底鍋中倒適量的油，我用的鑄鐵老餅铛，底子厚，受熱均勻，如果用普通的平底煎鍋，建議全程用小火，防止外面糊了而裏面還沒熟；千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型後，可淋少許水，蓋蓋子焖烙3分鍾左右，打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。
第十四步：看著香嗎。
第十五步：切塊食用，外酥內香。
1·肉餡中有油脂，所以不用再額外放油炒肉餡了；將面皮分成9塊，這樣就可以多折疊出層次了。
2·面團一定要充分饧好，滋潤柔軟的面團再薄也會有彈性。
3·這個量只夠兩個人吃的，可以根據食用量來調整用量。更多美食可關注我的公衆號：Meggy的美食廚房。