好簡單的——蔥油拌面
菜式簡介
2014年7月5日,重慶,晴。
好熱的周末。
終于,重慶開啓了酷暑模式。
下周又要主持節目,又是忙忙碌碌。
這麼熱的天氣,真心不想上班啊。
而且,還要說那麼多的話。囧
前幾天做的,蔥油拌面,極其簡單,只用到味極鮮醬油、小蔥和糖。
這是非常簡單的一種方法做的蔥油拌面,還有一種相對複雜一點的做法,味道也略有不同,下次再上傳。
——最近貌似做蔥香味的菜比較多。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面條適量
- 輔助料
- 醬油適量(或生抽)
- 小蔥適量
- 糖適量
好簡單的——蔥油拌面的做法步驟
第一步:鍋中入三調羹清水,三調羹醬油(或生抽)燒開,加入一調羹白糖化開,盛出備用。(水和醬油的比例以及多少可以根據自己的口味和面的多少來定,水用來稀釋醬油的鹹味,同時保留醬香味。)
第二步:小蔥切蔥段和蔥花備用。
第三步:炸蔥油:冷鍋冷油,入小蔥段,開火小火炸出蔥香備用。(小蔥沒有普通大蔥的辛辣味,還有一種特殊的香味。炸蔥油用小火,避免炸糊出現苦味。)
第四步:煮面:鍋中水燒開,入面條煮到剛剛沒有硬心的時候撈出,之後澆上醬油汁和蔥油,撒上小蔥末或香菜拌勻即可。(最好用比較細的面,比如龍須面,更容易入味,面煮到剛剛沒有硬心的時候是最筋道的時候。)
好簡單的——蔥油拌面做法技巧/竅門/補充說明:
Ps :再次總結幾個小竅門:
1、水和醬油的比例以及多少可以根據自己的口味和面的多少來定,水稀釋醬油的鹹味,同時保留醬香味。
2、和大蔥相比,小蔥(又叫香蔥)有一種特殊的香味。炸蔥油冷鍋冷油入鍋開火,小火避免炸糊。
3、細面更容易入味,面煮到剛剛沒有硬心的時候最筋道。當然喜歡吃軟一點的另當別論。