臺式蔥油餅
菜式簡介
因爲准備大遷移，努力的消耗家中現有的食材。先從中筋面粉下手，做些早、午、晚、宵夜都可吃的蔥油餅。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉500 克
- 熱水200 ML（80度C以上）
- 冷開水50~70 ML
- 鹽1 小匙
- 輔助料
- 蔥花1 大碗
- 面粉少許
- 鹽1 小匙
- 白胡椒粉1 小匙
- 香油2 大匙
- 熟白芝麻適量
臺式蔥油餅的做法步驟
第一步：1· 中筋面粉倒入熱水、用筷子不斷攪拌，使面團燙成半熟會呈現塊狀，接著再倒入冷水和鹽1小匙拌勻。
第二步：面團不燙手後、用手揉搓至沒有面粉即可，包上保鮮膜、松弛20~30分鍾。
第三步：蔥花放進大碗裏，先加一點點面粉拌勻，再加入鹽1小匙，燒熱的香油2大匙，和白胡椒粉1小匙拌勻。
第四步：桌面抹上些許食用油或香油防粘。
第五步：將松弛好的面團分成4等份，將每等份擀開後、抹上香油，鋪上適量的蔥花（3·）和熟白芝麻，卷起成長條。
第六步：接著用手握住兩邊往外拉、排除裏面的空氣，把尾部收進裏面稍微壓一下，並肩長條輕甩、拉的更長。
第七步：面團盤成蝸牛殼狀，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。
第八步：醒好後，用手掌將面團壓扁成薄餅狀。
第九步：鍋中入油，中火煎至兩面金黃焦脆即可。
第十步：也可在第二面煎至略上色時、先將蔥油餅取出備用。鍋內加入喜歡的蔬菜、培根或火腿、打個雞蛋後···
第十一步：蓋上餅皮續煎至2面金黃，最後塗上少許大醬、甜面醬或豆瓣醬，
第十二步：就是美味又有飽足感的包餡蔥油餅了~
臺式蔥油餅做法技巧/竅門/補充說明：
1· 若不馬上煎食，可在步驟10·擀好後，面皮之間用保鮮膜或烘焙紙防沾粘，再放冷凍保存。食用前不許解凍，直接入鍋煎熟即可。
2· 別用小火煎蔥油餅！不然餅皮容易變硬。中火煎香是餅皮香Q好吃的關鍵。