蔥油餅
菜式簡介
外焦裏軟，薄而多層的蔥油餅~
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉200克
- 熱開水80克
- 清水35克
- 鹽1克
- 玉米油20克
- 輔助料
- 蔥20克
- 熟白芝麻5克
- 備用面粉適量
- 備用玉米油適量
蔥油餅的做法步驟
第一步：准備食材，蔥切丁備用。
第二步：鹽加入面粉中攪拌均勻，其中四分之三面粉加入熱開水攪拌成絮狀，另外四分之一面粉加入清水攪拌成絮狀。
第三步：放涼後揉成略光滑面團蓋保鮮膜松弛20分鍾。
第四步：松弛好的面團揉成光滑面團。
第五步：擀成厚度爲2mm左右的長方形薄餅。
第六步：在餅面均勻刷玉米油，均勻撒適量幹粉，均勻撒鹽，均勻撒白芝麻，均勻撒蔥花。
第七步：把兩邊如圖切開。中間不要切斷。
第八步：其中一頭切開的一塊向中間折起。
第九步：對應的另一塊也向中間折起。
第十步：把折好的面團橫向中間折起。
第十一步：如此重複步驟至折完。
第十二步：把面團略整理一下。
第十三步：擀成厚度爲3mm左右的薄餅。
第十四步：平底鍋倒一點玉米油，放入餅，在餅面也刷一層玉米油。開中火烙至。
第十五步：烙至金黃後翻面，中間翻兩次面烙熟即可。
第十六步：出鍋切塊即可。
第十七步：成品圖。
第十八步：外焦裏軟，薄而多層噢。
第十九步：成品圖。
蔥油餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·面粉幹濕度不同，加水量根據自己情況酌情增減。
2·鹽的用量根據自己口味添加，還可以加入花椒粉、胡椒粉等自己喜歡的其他調味料。
3·每個鍋子火力不同，火力的大小根據自己鍋子調整。但盡量不要小火，中火或大火快速烙至，注意不要烙糊噢。
4·松弛好的面團在揉搓光滑時可以多揉一會，盡量不要撒幹粉噢。擀的時候可撒適量幹粉防粘。
5·最後擀製時盡量不要太用力壓。
6·建議盡快吃完噢。