鮮湯雲吞

美食達人@爾東葉

菜式簡介
　　數九寒天，暖胃暖身，滋補營養的湯粥會頻繁出現在餐桌上。鮮湯雲吞是很不錯的一款。早晨煮一碗香噴噴、熱乎乎的雲吞，吃下去，由裏到外的舒服。
　　有時間煮好一鍋棒骨湯，再包出些雲吞，按每次的食用量分成小份存在冰箱裏，隨吃隨取做成適合家人口味的鮮湯雲吞，既可以讓家人吃飽吃好，又可以增強家人的禦寒能力。因此，這鮮湯雲吞天氣越冷越受歡迎。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雲吞皮200克; 豬肉200克; 豬棒骨400克

輔助料: 芝麻油適量; 鹽適量; 雞精適量; 醬油適量; 白糖適量; 生抽適量; 蝦皮適量; 紫菜適量; 雞蛋適量; 蔥適量; 大料適量; 姜適量

鮮湯雲吞的做法步驟

第一步：豬棒骨洗幹淨，用冷水浸泡1個小時。其間適時換水，泡出血水。

第二步：棒骨入鍋煮。

第三步：將鍋中的浮沫盛出，加蔥姜、大料煮。煮至湯汁濃白待用。

第四步：豬肉剁成肉末，加芝麻油、鹽、味精、醬油、生抽、白糖順一個方向攪拌。

第五步：攪拌上勁後加雞蛋、蔥姜順一個方向攪拌成馄饨餡。

第六步：雲吞皮中間添加肉餡，上下兩個邊捏嚴。6、7、 8、9、

第七步：兩個角疊捏，捏成雲吞。

第八步：鍋中加棒骨湯，再加適量水燒開，雲吞入鍋煮。

第九步：利用煮雲吞的時間，取一只碗，加蝦皮、紫菜。

第十步：再加鹽、雞精。

第十一步：最後加蔥。

第十二步：雲吞煮熟後，淋入雞蛋液。

第十三步：雞蛋熟後將雲吞連湯倒入配好調料的碗中，攪拌均勻即可享用。

鮮湯雲吞做法技巧/竅門/補充說明：

1、雲吞餡不宜太硬，調餡時加入雞蛋，還可以視情況加少許水或是骨頭湯、雞湯。
2、雲吞湯用棒骨、雞合煮最好。居家食用量小，選材隨意。
3、料底可以添加冬菜，我沒有加，是因爲不愛吃冬菜。
4、蔥可以調換爲香菜。
5、一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱裏，隨吃隨取。

菜譜標簽：老人家常菜小吃早餐學生馄饨

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