紅棗紅糖饅頭
美食達人@一日五餐輔食
菜式簡介
一直有媽媽找饅頭的做法，我發過好幾個包子，額，確實沒發過饅頭，最主要的原因是辛辛苦苦的揉面還要發酵2次，中間不夾著點肉啊菜啊，單調的營養感覺對不起自己的辛苦，其次是我做出來的饅頭真的不好看，表面不光滑好醜丫。導致你們搜：饅頭，刀切饅頭，花樣饅頭。。。怎麼都沒有饅頭蹦跶出來。
直到遇到了大師傳授了小徒做饅頭的技巧，這個是最簡單省時，也是最好吃的饅頭，反正我以前沒吃過這麼軟嫩的饅頭。我苦練了好多次，也失敗也出錯過，今天的紅棗饅頭是我自己搭出來的各比例，特別喜歡這種自來甜的面食。
食譜亮點
最大的亮點是特別軟嫩，適合孩子吃。
其次全程只要發酵一次，適合在家帶娃的媽媽，娃睡覺的睡覺的時候花20分鍾就可以。
YOMA小叮咛
只適合在家吃，不適合帶出去吃，啊哈？就是熱的時候特別軟，趁熱吃特別棒，冷下來了就比石頭軟一點點吧。
參考月齡：9M+
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅棗幹碎50克
- 低筋面粉135克
- 純牛奶110克
- 輔助料
- 紅糖5克
- 酵母1克
- 食用油10克
紅棗紅糖饅頭的做法步驟
第一步：食材：紅棗幹碎 50克，低筋面粉 135克，純牛奶110克，紅糖 5克，酵母1克，食用油 10克第二步：紅棗幹用剪刀去核，紅棗碎和純牛奶一起打成紅棗奶泥。>>配方中50克紅棗，是去核的重量。1歲以下用配方奶或清水替代牛奶，清水要比牛奶少10%。第三步：紅棗牛奶糊倒出來，紅糖加入攪拌均勻。>>紅棗自帶甜味，但是糖是酵母的養分，所以也少加了點紅糖，不加也可以，就是發酵的時候會稍慢一點，其他不影響。第四步：再將酵母倒入，攪拌一下。酵母已經開始工作了，如果室溫高的話下面的揉面要快一點了。第五步：低筋面粉倒入，用刮刀攪拌起來。這裏一定要用低筋面粉，不能用其他替代！普通面粉：玉米澱粉=4:1替代是可以的。>>因爲一次發酵，酵母需要快速的將面撐起來，只有低筋面粉可以做到。第六步：基本看不見幹粉，移到揉面墊上。用手肘根用力揉面，永遠揉不光滑的這一面。>>怎麼揉面，能將面揉光滑？還要快？就這是重點了！手肘根揉面，也就是手部最有力的地方揉面，力氣大面就越快揉好，老公在家的也不要浪費了，他的力氣能使整個進度快很多。這也是我爲什麼每次揉面不超過300克的原因，力氣真的有限。“永遠揉不光滑的這一面”怎麼理解呢？揉兩下，面成一長條了，看下，有一面比較光滑，另一面不光滑，就把光滑的這面貼在墊子上，揉不光滑的這面，一直這樣重複。第七步：同時再配合著兩手向兩邊撐斷面筋，然後再揉起來，更容易使面團光滑。一直都是5步和6步重複的手法揉面。這麼點面我揉約10分鍾。第八步：中途將油倒面團上。抹開來，抓捏吸收，再繼續揉。>>任意油都可以，只要能吃。我有試過不加油，不影響成型，但口感上欠了點，還是加吧。第九步：揉到面團表面光滑即可，放在一邊靜置3分鍾。這時若你的面團較硬，請蓋下保鮮膜醒。第十步：面團擀成長方形面片，擀的時候經常將面片提起來，防止沾墊子。第十一步：表面抹一層水，末端盡量薄一點。>>表面抹上一層水，貌似視頻中剪漏了，抹水使一會卷的更緊更服帖。第十二步：卷起來，卷緊。第十三步：以3根手指做尺，一刀刀切，切好直接放在蒸鍋裏。第十四步：蒸鍋下方是40度熱水，發酵1小時，冬天水冷了中途加一次熱水。水的溫度不能太高，發酵的溫度高表面會開裂，我裂過不止一次。>>有沒發現直接上鍋了？省時吧。做到這一步，陪孩子一起睡會吧，辛苦的媽媽，等孩子醒了開火蒸剛剛好做點心。發酵不止這一種方法，還想知道其他的，留言再回答吧，我都感覺我太啰嗦了。第十五步：發酵好的饅頭看著明顯大一圈，熱水上鍋蒸8-10分鍾，蒸完立馬開蓋，開吃。>>熱水上鍋，就需要先把饅頭拿下來，將水燒開再放上去。第十六步：說了這麼多優點，再說說它的缺點，就是只適合在家吃，不適合帶出去吃，啊哈？就是熱的時候特別軟，趁熱吃特別棒，冷下來了就比石頭軟一點點吧。下次吃再加熱5分鍾就可以了。
