提子吐司

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　家裏烤箱太小，做花樣小面包一爐一爐的太麻煩！烤大面包一爐一個就夠了，切成片還挺著吃，呵呵！
　　公司每到年底年初就太忙！好像一年的活兒都集中在了這個時間段。一天下來累得要死，沒工夫回家再打起精神來鼓搗費事的飯菜了，越簡單越好，能吃飽了營養差不多就算是OK了，年年如此，既然外面貢獻大了那家裏就只有湊合了！
　　大面包有大面包的好處，揉好了發上面你就可以去幹別的，兩個小時之內休息看書全不誤。時間一到揉吧揉吧再饧上個把小時就又能歇一會兒，讓它就在模子裏躺著去吧慢慢的去長個兒，長胖了該下爐了。反正一個晚上，連休息稍帶著烤面包還覺得不費多少事。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉250克; 湯種70克; 雞蛋一枚 50克; 牛奶30ML

輔助料: 黃油30克; 冰水適量; 紅綠提子40克

調味料: 細砂糖40克; 幹酵母3克; 鹽5克; 君度橙酒（泡提子用）15克

提子吐司的做法步驟

第一步：原料；高筋面粉250克、湯種70克、雞蛋一枚50克、牛奶30ml、細砂糖40克、幹酵母3克、鹽5克、黃油30克、冰水適量、紅綠提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上點兒熱水。

第二步：用君度酒熱水泡好提子備用。

第三步：酵母加少許糖用溫牛奶沖開泡10分鍾使之蘇醒，除了黃油外，把面粉、湯種、雞蛋、糖、鹽混合均勻，倒入酵母水再用冰水合好，軟硬合適就行。

第四步：然後用力揉搓。

第五步：揉出筋後兌入黃油粒繼續揉到完全階段，其柔軟度和筋力能拉出膜來就OK。

第六步：基礎發酵溫度在28～32度之間最爲適宜。

第七步：發酵40分鍾後取出用手掌按壓排氣，排氣後再揉成團兒饧10分鍾，然後把面團用橡皮刀分割成三份兒，用掌心半握面團兒在案板上推揉滾圓，再用擀面杖分次把三個面團兒逐一擀成橢圓形的厚面片，在上面均勻的撒上泡好的提子。

第八步：在從前往後把面片兒卷成條兒，每根搓成30厘米長左右，把面條編成辮子。

第九步：放入吐司模裏蒙上保鮮膜做最後發酵，溫度保持在35度左右濕度在80至85度均可。

第十步：模具內的坯料發酵到七分滿後在坯上塗上蛋液。

第十一步：事先預熱好的烤箱調到上下火170度烘烤35分鍾至40分鍾即好。

提子吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、所謂的揉面到完全階段，就是面的粘性減小柔韌度加大，用手抻開可拉出薄膜類似口香糖，可抻到薄至半透光爲最好，稍差點兒也無所謂，但別差太多了，便可做基礎發酵。

2、在做造型搓團兒時不要用力按壓面團兒，要用手掌半握面團兒掌力要勻，類似在揉一個橡皮球在掌心裏滾動。

3、最後，使面在模具裏漲發七分滿就行，讓它在烤製時有充分的伸展余地。

菜譜標簽：老人兒童糕點烘焙複活節

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