長沙傳統風味“五香焦肉”
菜式簡介
湖南長沙的“五香焦肉”曆史悠久，已有數百年曆史，是一款湘菜中的傳統菜肴。“五香焦肉”也是一道菜點兩吃的美食，可以用它單獨來當做下酒菜，亦可以配以薄餅、甜面醬和蔥絲等做爲點心卷著吃，有些類似于北方春餅的吃法。
“五香焦肉”的做法是先鹵後炸。在鹵的時候，裏面放五香料但不放醬油，屬于白鹵汁。把肉鹵好後切片，然後挂糊過油炸，吃起來外皮焦脆肉質軟爛，入口後慢慢細品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。這道菜的主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鹵熟的五花肉一塊 200克
- 輔助料
- 雞蛋2枚
- 鹽3克
- 紹酒20克
- 白糖10克
- 味精2克
- 香油10克
- 蔥末10克
- 姜末10克
- 面粉60克
- 烹調油適量
- 調味料
- 薄餅15張
- 甜面醬50克
- 蔥絲適量
長沙傳統風味“五香焦肉”的做法步驟
第一步：把鹵五花肉方切成大片，裏面撒上少許鹽、味精和白糖。
第二步：倒入少許香油和適量紹酒拌勻。
第三步：拌勻後把肉片攤開，腌製30分鍾。
第四步：把面粉倒入雞蛋碗裏，把蛋和粉攪勻成全蛋面糊。
第五步：把腌好的肉片逐一蘸勻蛋糊。
第六步：下入四成熱的油鍋中炸製。
第七步：炸熟後撈出，把油溫升至八成熱，倒入炸好的肉片再次複炸一遍，使之外皮焦脆便可撈出。
第八步：出鍋後碼盤。
第九步：上桌時配以薄餅、甜面醬和蔥絲同上。
長沙傳統風味“五香焦肉”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；顔色金黃焦脆、外酥裏嫩奇香、配以薄餅醬料、味道醇厚甘美。
溫馨提示；
1、製作此菜之前，把鹵好的肉在鹵湯裏浸泡3-4小時，味道會更爲好吃，五香味道也會更爲濃郁。鹵肉配料爲；八角2枚、香葉1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、蔥段30克、姜片20克、紹酒20克、冰糖15克、鹽5克、清水適量，用這些原料製成白鹵湯即可。鹵製時間30分鍾。
2、糊不要裹的太厚，先炸透，然後再複炸一遍，使之焦脆即可。
3、配料使用的甜面醬，裏面放少許白糖、味精、香油攪勻，然後上籠蒸15分鍾晾涼便可使用。
大炒勺的這款湘菜，長沙地區傳統經典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以單獨做爲飲酒小菜，亦可以配薄餅、醬料、蔥絲、瓜條等食用，味道非常好！供朋友們參考！