雞蛋美食——肉末雞蛋羹
菜式簡介
一道老少皆宜的菜，可有湯緩解飯幹的功效(蛋羹拌飯)，又可做菜下飯。小孩在沒牙，適合補充營養的一道佳品。
近幾年，很多鄉村宴席也會加入這麼一道快捷又適宜的菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋四個
- 五花肉適量
- 輔助料
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 小蔥適量
- 豬油適量
- 清水適量
雞蛋美食——肉末雞蛋羹的做法步驟
雞蛋美食——肉末雞蛋羹做法技巧/竅門/補充說明：
1·肉先切塊，再切絲，再切粒，最後剁成肉末。這樣處理肉末更均勻，更省時。直接剁，不宜剁透，會多次反複重加工。
2·炒肉末要選肥瘦都有，選五花瘦肉部分更方便。這樣炒出的肉末不會幹，柴，會較柔和。
3·炒肉末，少有不會膩，要不停翻炒散開，不快翻易粘鍋。
4·醬油提味，料酒解膩去肉膻味。
5·蛋羹蓋上肉末，再回鍋蒸一兩分鍾，更入味融合。
6·蛋不能蒸太久，會蒸成蜂窩狀。
答配菜譜：肉末與雞蛋的做法