蛋黃蔬菜粥
美食達人@一日五餐輔食
菜式簡介
雞蛋的大部分營養集中在蛋黃中，蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，有利于保護眼睛。但是好多小朋友不愛吃蛋黃，包括我這麼大個人也是。煮雞蛋總覺得幹幹的，硬硬的，吃起來噎人！怎麼做才能好吃點呢？一研究發現真的好多方法可以使蛋黃非常美味。以前真不該嫌棄它的。
蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，經典的蛋黃沙拉醬就是蛋黃中的卵磷脂起到了乳化的作用，將大量的油脂和檸檬汁（醋）完美的結合在一起。
受此啓發，煮熟切碎的蛋黃加入粥裏、湯裏，都能做出“奶湯”的效果。卵磷脂乳化作用使湯中的少量油脂被乳化成微球，在光學散射作用下産生乳白色的奶湯狀態，湯汁乳白。這麼做還能使菜葉軟嫩，非常好嚼，口感鮮美，粥的味道也更香。
YOMA小叮咛
各種蔬菜和蛋黃不是一開始就放進去的。
參考月齡：11M+
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小米10克
- 糙米10克
- 高粱10克
- 大米30克
- 雞蛋2個
- 南瓜40克
- 輔助料
- 生菜30克
蛋黃蔬菜粥的做法步驟
第一步：食材：小米10克，糙米10克，高粱10克，大米30克 ，雞蛋 2個，南瓜 40克，生菜 30克第二步：冷水泡米30分鍾。>>雜糧和大米的比例占1:1，如果孩子沒吃過雜糧，可以先從雜糧粉加起來，剛加比例在1:5，1歲之前通常不超過1:4，2歲多的小柚子跟我們每天一起吃一半雜糧主食，高壓鍋煮飯/粥，適應的非常好。第三步：鍋中水燒開，米入鍋，攪拌幾圈，小火煮。>>更簡單的方法就是放進電飯鍋（高壓鍋）。第四步：雞蛋一起蒸10分鍾，取出來去白留黃。將蛋黃壓壓碎。>>偷懶，也節約能源將雞蛋直接放粥上方蒸熟。第五步：蛋白誰都愛吃，完全不是問題，將蛋黃壓壓碎。第六步：南瓜去皮切小丁，口蘑切片。粥熬20分鍾後，一起加入。>>南瓜丁、菌菇煮七八分鍾能熟。第七步：又熬5分鍾後，將蛋黃碎加入，攪拌一下。生菜切碎，加入煮3分鍾就可以出鍋了。>>起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會溶入湯汁，這種吃法適合嬰幼兒，也適合牙齒不好的老年人。葉菜類煮兩三分鍾就行了。第八步：能看出來粥湯比較白，也有其他蔬菜顔色融進去，看著又有點渾。沒關系，蔬菜的口感變得鮮美起來，還變得特別軟嫩好咀嚼，一舉虜獲不愛吃菜、不愛吃蛋黃寶寶的芳心。
