鹹蛋黃叉燒
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
一整塊腌過的夾心肉烤成鮮美入味的叉燒，緊緊包裹著油香的鹹蛋黃，就像藏著一顆太陽般溫暖綿密的心。 先生說肉嫩鮮香，內藏乾坤，紅火的肉寄托了年年歲歲豐盛美滿的期望，而心中亦有團圓。
沒有現成的叉燒醬，于是搜了美友們的菜譜，結合自家的材料來自製了叉燒醬，有點多，密封冷藏了一部分等下次再用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 夾心肉適量
- 鹹蛋黃適量
- 輔助料
- 姜片適量
- 蒜瓣適量
- 紅糖（冰糖）100克
- 生抽60克
- 黃酒30克
- 芝麻醬30克
- 芝麻油5克
- 蚝油60克
- 甜面醬40克
- 腐乳2塊
- 腐乳汁2湯匙
- 紅曲粉適量
- 麥芽糖25克
- 澱粉適量
鹹蛋黃叉燒的做法步驟
第一步：蒜切碎、姜切片。第二步：叉燒醬材料：紅糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻醬30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面醬40g、腐乳2塊、腐乳汁2湯匙、紅曲粉適量、麥芽糖25g。第三步：鍋中倒油加熱，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微變黃，關火，撈出姜蒜。第四步：把叉燒醬材料倒入鍋中，攪拌均勻後加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸後再煮稠一些，煮醬料期間要不停攪拌，防止糊底。第五步：澱粉加適量水調成水澱粉，不用太多。第六步：把水澱粉劃圈倒入，邊倒邊攪拌，攪拌到澱粉糊化，醬料變厚濃稠，關火晾涼。（炒好的叉燒醬，可以裝在消毒好的密封瓶中冷藏保存。）第七步：夾心肉洗淨，中間用剪刀往肉的肚子裏開一道口。第八步：塞入2個鹹蛋黃。第九步：用棉繩紮緊口。第十步：放入姜片和蔥段，加入叉燒醬汁抹勻，用牙簽插些小洞，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏一晚上，腌製至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁。第十一步：將烤盤鋪上兩層錫紙，將腌肉的蔥和姜挑出來，腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不倒掉。第十二步：放入預熱好的烤箱，上下火190度 ，中層，烤盤上再覆蓋一層錫紙，這樣烤出來的肉不柴不幹。第十三步：烤20分鍾後取出翻面，刷上一層腌肉汁，放入烤箱再烤20分鍾，這次可以不蓋錫紙。第十四步：蜂蜜和等量的水攪勻，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分鍾即可。第十五步：烤好的肉，看顔色就已經很誘人了。第十六步：鮮美入味的叉燒肉，緊緊包裹著油香的鹹蛋黃，就像藏著一顆太陽般溫暖綿密的心，寄托了年年歲歲豐盛美滿的期望。
