#柏翠大賽#鹹蛋黃餅幹
美食達人@萬山紅
菜式簡介
之前發過一個鹹蛋黃餅幹，當時承諾把我最近這些天研製的兩款不同配方的鹹蛋黃餅幹都發出來，今天把第二個配方的也分享出來。這個是用了做蛋黃酥時買的鹹蛋黃，這種蛋黃是生的，在做熟之前它稍微有點韌性，不太好弄碎，操作上難度稍大點，因爲有細小顆粒，容易在疊被子時破酥，操作需要小心。口感上和熟的鹹蛋黃也不太一樣，鹹味小一點，味道也是有些區別的，但兩者配方都好吃，喜歡的可以都試試哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鹹蛋黃85克
- 低筋粉50克
- 芥子橄榄油25克
- 檸檬汁5克
- 輔助料
- 中筋粉200克
- 芥子橄榄油55克
- 水85克
- 麥芽糖20克
- 小蘇打2克
#柏翠大賽#鹹蛋黃餅幹的做法步驟
第一步：這次用的是烘焙專用的鹹鴨蛋黃，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味。第二步：浸泡後撈出先用刀碾壓一下，這種蛋黃沒有做熟時有點韌性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我沒有切的太碎，成品的層次就不是很明顯第三步：把檸檬汁、低筋粉和25克的油放入盆裏第四步：充分攪拌均勻待用第五步：把水、油和麥芽糖一起倒入盆裏，充分攪拌均勻第六步：然後加入中筋粉和成面團，蓋上潮濕的屜布饧1小時第七步：饧好的面團揉成團，用刀切個深度過半的十字口，這樣擀開後包酥會比較均勻第八步：把面團擀開，然後放入蛋黃油酥第九步：包嚴實第十步：先用擀面杖壓開，再擀第十一步：擀成大片後對折第十二步：左右對折成3層，饧一會兒第十三步：再擀開後疊一次。擀的時候要小心，謹防破酥第十四步：最後擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否則表面容易鼓起來第十五步：切割成長方形的小塊第十六步：放入烤盤中第十七步：烤箱上下火140度預熱後，入烤箱烤25分鍾第十八步：然後再轉上下火100度烤15分鍾。第十九步：烤好的鹹蛋黃餅幹。第二十步：因爲鹹蛋黃有顆粒，所以層次不是很明顯，但味道是很不錯的哦第二十一步：和買了的對比一下，左邊的是買的，買的更甜些，層次更分明。自己做的明顯看出鹹蛋黃用的多很多哦，實在吧第二十二步：這是我第一次做的，鹹蛋黃用的量少，層次就很明顯，但是忘記打孔了，表面一層都鼓起來了第二十三步：這個是上次發的那個用熟的鹹鴨蛋剝的黃做的，我兒子是更喜歡這個一些。
#柏翠大賽#鹹蛋黃餅幹做法技巧/竅門/補充說明：疊被子疊2次就行哦，不要過度疊，否則容易破酥。
