蛋黃酥

美食達人@79rong66

蛋黃酥封面圖

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 全麥面300克; 豬油100克; 白糖10克; 水130克

輔助料: 低粉240克; 豬油120克; 蛋黃液少許; 黑芝麻少許; 鹹鴨蛋黃16個; 豆沙720克

蛋黃酥的做法步驟

第一步：主料合成水油面，輔料中的豬油和低粉合成油酥面

第二步：油酥面分成4份，1/4油酥面+2克紫薯粉合勻

第三步：1/4油酥面+2克抹茶粉合勻

第四步：1/4油酥面+可可粉合勻

第五步：1/4水油面和紫薯粉油酥面再各分成4份，水油面包入油酥面擀牛舌狀，卷起，再擀平，再卷起，醒10分鍾

第六步：1/4水油面和抹茶粉油酥面的操作同前

第七步：1/4水油面和可可粉油酥面操作同前

第八步：3種有顔色的面卷橫切斷

第九步：20克豆沙包入半個蛋黃，共32份

第十步：沒有顔色的水油面和油酥面各分成8份，擀牛舌狀卷起，再擀牛舌狀卷起，對折按平

第十一步：擀成圓片，包入豆沙收口朝下，刷蛋黃液，撒芝麻

第十二步：有顔色的面卷，切口朝上，擀平，翻面包入豆沙，收口朝下，烤箱180℃預熱，中層烤製25分鍾

第十三步：時間到！冷卻開吃

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙小吃

相關食材：蛋黃

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