飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲
菜式簡介
京醬肉絲其實在東北菜館裏很常見,但好吃的京醬肉絲也是有講究和標准的·首先要裏脊肉夠香嫩,其次是幹豆腐皮的質量和配菜的營養，醬料的選擇，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享飯店最受歡迎的這道菜，喜歡的看看：
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉200克
- 幹豆腐2張
- 大蔥2根
- 輔助料
- 香菜4根
- 胡蘿蔔半根
- 玉米澱粉適量
- 蛋清一個
- 甜面醬3勺
- 蚝油1勺
- 生抽適量
- 雞精適量
- 白糖一小勺
- 蒜末適量
飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲的做法步驟
第一步：准備食材。香菜處理幹淨。
第二步：蔥和胡蘿蔔切絲備用。
第三步：幹豆腐放平，上面擺上香菜，蔥絲和胡蘿蔔絲。（如圖）
第四步：卷好，斜刀切段。（如圖）
第五步：將切好的幹豆腐菜卷，（如圖）擺好盤，中間蔥絲墊底。
第六步：裏脊肉切絲備用。
第七步：肉絲裏加少量的鹽，一個蛋清，適量的幹澱粉，抓勻腌製20分鍾備用。
第八步：鍋裏加多點的油，三成油溫將肉絲下鍋中，滑油，油溫千萬不要太高。裏脊肉變色熟，撈出控油備用。
第九步：鍋裏留少許底油，加蔥蒜末炝鍋，加適量的生抽，3勺甜面醬，一勺蚝油，一小勺白糖，適量清水，大火燒開。
第十步：下肉絲，翻炒均勻，關火，加雞精。
第十一步：肉醬做好。
第十二步：裝盤。
飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
一定要用三成油溫滑油，油溫太高影響口感。