肉絲芹菜
菜式簡介
芹菜是冬季裏的常見菜，芹菜也只有在入冬以後才會變得口感爽脆，味道鮮美。喜歡芹菜的清甜的味道，還有那爽脆的口感。
炒芹菜朋友們都是最熟悉不過的家常菜了，無非就是擇洗幹淨後或葷或素，或熱烹或涼拌。而且很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍。我以前吃芹菜也不愛吃芹菜葉，都是擇掉扔了，不過現在也慢慢的學著吃芹菜葉了。芹菜富含纖維，如果烹製的時火候不到，方法不當，炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就說說我的炒芹菜的方法，不對之處請多賜教。
首先要破壞掉芹菜的纖維，也就是讓芹菜吃起來不塞牙；①先把芹菜焯水然後快速撈出用涼水浸泡，利用熱脹冷縮的辦法來破壞纖維。 ②豬肉切細條，用精鹽、料酒或醬油腌漬，去腥提鮮。③炒製時候，肉條要滑散，先放芹菜莖，爆炒後調入精鹽，關火後放入芹菜葉，快速翻炒均勻即可出鍋。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 芹菜適量
- 豬裏脊肉適量
- 輔助料
- 紅辣椒適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 植物油適量
- 味極鮮醬油適量
- 生姜適量
- 大蔥適量
- 花椒適量
肉絲芹菜的做法步驟
第一步：豬裏脊肉切條，撒適量精鹽。
第二步：倒入一湯匙味極鮮醬油，拌勻腌漬20分鍾。
第三步：芹菜洗淨，去根、黃葉，控淨水。
第四步：芹菜去葉，芹菜莖切4厘米長段，紅辣椒切絲、生姜切絲，大蔥切蔥花。
第五步：鍋裏坐水，水開後倒入芹菜段，快速焯水。
第六步：撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡。
第七步：撈出芹菜段，控水備用。
第八步：鍋裏倒入適量植物油，油熱後放入紅辣椒切絲、生姜絲，蔥花爆香。
第九步：倒入腌漬好的豬裏脊肉條，滑散後炒製變色。
第十步：倒入一湯匙味極鮮醬油。
第十一步：倒入控淨水的芹菜段，大火翻炒。
第十二步：根據口感調入精鹽，翻炒均勻。
第十三步：關火，倒入芹菜葉，快速炒勻即可出鍋。
【芹菜】：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。
1、把芹菜焯水然後快速撈出用涼水浸泡，利用熱脹冷縮的辦法來破壞纖維。
2、豬肉切細條，用精鹽、料酒或醬油腌漬，去腥提鮮。
3、炒製時候先放芹菜莖，爆炒後調入精鹽，關火後放入芹菜葉，快速翻炒均勻即可出鍋。