【徽菜】：葛粉圓子
菜式簡介
葛粉圓子是徽州人傳承了近千年的一道美食。而且集徽州原生態物産之大成，不僅口感好，還營養豐富。
徽州山區盛産葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以製作點心類食品。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 葛粉適量
- 茶樹菇適量
- 臘肉適量
- 五花肉適量
- 豆幹適量
- 輔助料
- 姜末適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 高湯適量
【徽菜】：葛粉圓子的做法步驟
第一步：將五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的餡。
第二步：泡發的茶樹菇攥幹水分、豆幹、臘肉切成細碎丁備用。
第三步：葛粉用冷水攪拌成糊狀待用。
第四步：鍋置火上，倒入五花肉丁、豆幹丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、姜末、白糖拌勻，中火不停翻炒，翻炒的同時淋入適量的食用油。
第五步：將葛粉糊徐徐倒入餡料中。
第六步：翻炒至熟透，起鍋。
第七步：炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層葛粉。
第八步：將做好的葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸製8分鍾。
第九步：撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鍾即可上桌食用。
【徽菜】：葛粉圓子做法技巧/竅門/補充說明：
1、千萬不能用絞肉機絞碎五花肉，也不能像做其他圓子那樣在案板上反複剁成餡料。
2、葛粉圓子的獨特妙處，正在于它的主料丁粒狀成型切製，而不是糜狀餡料，才能保證所具有的內部結構和所獨有的美味口感。
3、製作葛粉圓子時千萬不能捏壓過緊，而要使其達到不松不垮、不澀不堅的要求。