【徽菜】――“銀魚幹煎蛋”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“銀魚幹煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料選自當地的淡水銀魚。做法也十分簡單，就和普通的煎蛋做法一樣。
　　“銀魚煎蛋”通常都使用鮮的銀魚，但我感覺腥氣太大，因此改用銀魚幹來製作，先把銀魚幹炒成幹魚酥，然後放入蛋液裏再開始煎製，這樣吃起來很香，主要做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 銀魚幹25克

輔助料: 紹酒5克; 鹽1克; 味精1克; 胡椒粉少許; 香蔥末少許; 烹調油適量

【徽菜】――“銀魚幹煎蛋”的做法步驟

第一步：雞蛋裏放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥。

第二步：把銀魚幹用少許油煎炸。

第三步：把銀魚幹煎香後稍晾，然後倒入蛋液裏攪勻。

第四步：炒勺上火燒熱注入少許油，倒入蛋液開始煎製。

第五步：把蛋液煎至底部定型後，撒入香蔥末少許，然後翻勺稍煎即可。

第六步：煎好後用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形，然後出鍋碼盤即可。

【徽菜】――“銀魚幹煎蛋”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；雞蛋滑嫩、銀魚酥香、鹹鮮適中，做法簡單。

溫馨提示；
1、如使用鮮的銀魚，可直接拌入蛋液煎製，出鍋前烹少許醋即可；
2、此菜雖簡單，但在操作時，待蛋液定型後再翻勺，這樣不會燙到自己。

大炒勺的這款徽菜中簡單易做的一道“銀魚幹煎蛋”就做好了。味道很鮮美，最適合卷薄餅吃，呵呵！供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐徽菜

相關食材：銀魚魚幹

答配菜譜：魚幹與銀魚的做法

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