無水戚風蛋糕杯的做法步驟
第一步：食材稱好備用。第二步：盆裏要幹淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃，把蛋白直接打入攪拌桶裏。第三步：蛋黃裏加入鹽、10克的白砂糖（分量內）。第四步：攪拌均勻後倒入玉米油。第五步：倒入純牛奶。第六步：再次攪拌均勻，篩入低筋面粉。第七步：呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒，放置一旁備用。第八步：蛋白裏擠入檸檬汁。第九步：安放好攪拌桶。（圖中使用的是：UKOEO HBD—808靜音王廚師機）第十步：先10檔加入白砂糖，後高速15檔加入剩余的白砂糖。第十一步：提起攪拌頭觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（整個打發時間不到兩分鍾，就是這麼的快速。）第十二步：把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。第十三步：翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。第十四步：繼續翻拌均勻後倒入裱花袋裏。第十五步：把紙杯提前放在烤盤裏，擠入紙杯中八九分滿。（圖中是中號紙杯，可做31—32杯）第十六步：UKOEO猛犸象熱風爐提前預熱，熱風功能：130度，烘烤40分鍾（第一階段）再150度烘烤10分鍾（第二階段）第十七步：香噴噴的蛋糕杯就出爐啦~~~第十八步：成品圖。第十九步：火候剛剛好。第二十步：不塌不回縮哦。第二十一步：組織細膩柔軟。第二十二步：成品圖。
無水戚風蛋糕杯做法技巧/竅門/補充說明：食譜中使用的是：UKOEO HBD—808靜音王廚師機，8L攪拌桶，聲音非常非常的小，1300W功率不到兩分鍾13個蛋白就已經打發好了，就是這麼的快速！ UKOEO猛犸象智能熱風爐60升，可多層同烤，溫度穩定，上色均勻。各家烤箱溫度有差異請適當調整。食譜中的量可以做31——32杯（中號紙杯）個人比較喜歡爆開點的蛋糕杯，因爲吃起來味道更香，所以蛋糊倒的比較滿。隨個人喜好糊糊也可以少倒一點，靈活掌握。
