【北海道戚風蛋糕杯】---甜蜜蜜的下午茶
菜式簡介
對于蛋糕，以前我都是做戚風比較多，不是圓模就是蛋糕卷，因爲我不想在連基礎戚風都不能做好的情況下去挑戰其他的。
這個北海道蛋糕杯是我最近開始做的，因爲蛋的含量高，而面粉含量較少，所以口感特別的細膩，蛋香味也很濃。是一款看上去醜醜的，吃起來卻讓人驚喜不已的蛋糕，吃過一個就不能忘了。
雙休的日子，烤來一盤和孩子們一起享受甜蜜蜜的下午茶，陽臺、陽光、歡笑、自在···，最簡單的滿足和快樂！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低筋面粉35克
- 玉米油30克
- 牛奶30克
- 細砂糖70克
【北海道戚風蛋糕杯】---甜蜜蜜的下午茶的做法步驟
第一步：蛋黃蛋白分離，在蛋黃裏加入20克細紗糖辦勻。（蛋白要裝入幹淨無油無水的容器裏）
第二步：加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
第三步：篩入過篩了一次的低粉。
第四步：輕輕翻拌均勻。
第五步：蛋白裝入幹淨無油無水的容器裏，用電動打蛋器低速打至魚眼泡的樣子。
第六步：加入1/3的細紗糖。
第七步：中速打發至泡沫細蜜，開始變得濃綢。
第八步：再次加入1/3的細紗糖。
第九步：打發至出現較清晰的紋路時，加入最後1/3的細紗糖。
第十步：繼續打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。
第十一步：取1/3打發好的蛋白，加入到蛋黃糊裏。
第十二步：輕輕翻拌均勻。（要用切半與翻拌的手法，不要畫圈，否則容易消泡）
第十三步：把翻拌好的蛋黃糊倒入剩余的2/3的蛋白裏。
第十四步：輕輕翻拌成細膩的蛋糕糊。
第十五步：把蛋糕糊平均裝入小紙杯裏。（我裝了12份，另外三份紙杯不一樣，所以沒放一起拍）
第十六步：放入預熱好的烤箱，200度，中層，上小火，約20分鍾，至表面金黃即可出爐。
詩心片語：
1：做這款北海道戚風蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡的狀態，這樣可以讓蛋糕的口感更加細蜜、綿軟。
2：因爲這款蛋糕的粉量很低，所以不適合用圓模來烤，會很容易塌陷的哈，下紙杯比較適合。
3：在裝蛋糕糊的時候，每個紙杯的面糊不要超過六、七成滿，否則烤的時候面糊膨脹會溢出來。
4：烤好後可以在紙杯蛋糕內部擠入一些香草奶油餡，既可以讓蛋糕不那麼塌，也可以增加口感與風味。