北海道金磚
美食達人@小董妞@廚房
菜式簡介
自從做了北海道土司，就一發不可收拾了，加了淡奶油的土司味道真的太誘人~已經做了好幾個了，最近的早餐都是北海道吐司做的各種三明治，之前用中種法做了北海道土司，這次用直接法做的，也很柔軟香醇，現在烤箱溫度掌握得妥妥的，出來的土司顔色超棒~
北海道土司能量較高，比較適合冬天儲存熱量^_^
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 金象高筋面粉300克
- 安佳淡奶油90克
- 牛奶100克
- 酵母4克
- 鹽4克
- 糖55克
- 奶粉18克
- 蛋白45克
- 輔助料
- 黃油15克
北海道金磚的做法步驟
第一步：將除了黃油以外的所有材料按先液體，後固體的順序稱入面包機，酵母埋在面粉中，啓動一個20分鍾和面程序；第二步：程序結束後，加入15g黃油，再啓動一個20分鍾和面程序；第三步：取出面團，手動揉面十分鍾左右；第四步：揉至面團可以拉出一層薄薄的手膜；第五步：面團揉圓放入幹淨的盆中，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵；第六步：面團發酵至兩倍大，手指沾面粉在面團中間插一下，插出的孔洞不塌陷，不變形就表示發酵好了；第七步：將面團等分成三分，揉圓，中間醒發15分鍾；第八步：將面團擀成橢圓形；第九步：翻面，自上往下卷起，再醒發15分鍾；第十步：再次將面團擀成橢圓形；第十一步：翻面，從上往下卷起2-2·5圈，放入模具（三能450g）；第十二步：烤盤中放開水，將土司盒放在烤箱中，創造類似38℃，85%濕度的環境進行二次發酵；第十三步：發酵至模具八分滿，蓋上吐司蓋；第十四步：入烤箱，上管220度，下管200度，烤製35分鍾；第十五步：出爐後，震兩下即可輕松脫模，待吐司晾涼放入保鮮袋中密封常溫保存，第二天切片；第十六步：成品圖；第十七步：成品圖；
北海道金磚做法技巧/竅門/補充說明：1、烤箱溫度僅供參考，依據個人烤箱情況進行調節；
