北海道配方毛毛蟲面包

第一步：中種：面包粉350克 幹酵母5克 牛奶140克 全蛋75克。將中種裏的酵母溶于溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻，放溫暖處進行基礎發酵至約4倍左右。發起又落下呈高低不平狀。

第二步：主面團：金像面包粉150克、細砂糖80克、鹽6克、淡奶油110克、黃油40克。中種發好後取出，切成小塊，與主面團原料放在一起揉至擴展。

第三步：加入黃油

第四步：揉至完全拉出薄膜

第五步：滾圓松弛30分鍾

第六步：松弛後的面團取出排氣後，分割成60克/個，滾圓後松弛15分鍾。

第七步：松弛後的面團擀成寬橢圓形，從二分之一向下切成數道細條大概0·6cm的樣子，上部分放上果醬，自上而下卷成卷。

第八步：盡量把散開的小條壓在底部。

第九步：將面團排入烤盤中，進行最後發酵。

第十步：最後發酵至約2倍大，表面刷蛋液

第十一步：入預熱175℃的烤箱，中層，上下火，18-20分鍾左右見表面金黃既好。

第十二步：出爐後立即脫模，在烤網上放涼。