北海道吐司
美食達人@新月融水
菜式簡介
超級柔軟的北海道吐司，奶香十足，拉絲良好，能與多樂之日的相媲美，已經做過3次了，得到了家人同事的一致贊揚，即使放兩天，冰箱冷凍，切片再烤，都能保持很棒的口感。
（烤前的發酵步驟，我進行了簡化，蒸鍋內發酵，只需半小時，效果一樣很好！）
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋粉300克
- 白砂糖9克
- 酵母3克
- 牛奶96克
- 淡奶油84克
- 蛋清21克（一只小的）
- 黃油6克
- 輔助料
- 蛋清24克（一只小的）
- 白砂糖45克
- 奶粉18克
- 黃油6克
- 鹽2克
- 酵母1克
北海道吐司的做法步驟
第一步：主料（7項，高筋粉300g+白砂糖9g+酵母3g+牛奶96g+淡奶油84g+蛋清21g+黃油6g）加入面包桶，啓動發酵面團程序，約1·5小時。第二步：中種面團製作完成後，將面團撕成小塊，加入所有輔料（6項，蛋清24g+白砂糖45g+奶粉18g+黃油6g+鹽2g+酵母1g），啓動和面團程序，約21分鍾。第三步：取出面團，可拉出手套膜。第四步：面團分成三塊，擀成長條，卷起來。第五步：放入吐司模具中。第六步：蒸鍋將水燒至發燙，關火，放入吐司面團，蓋上蓋子，潮濕溫暖的環境中，發酵半小時左右，等待面團體積增大至吐司盒7、8分滿。第七步：烤箱預熱，面團表面撒上芝麻，放入烤箱下層，180度30分鍾。25分鍾時，可取出，刷上高濃度蜂蜜水，繼續烤至上色。（根據自己烤箱調整時間，必要時可加蓋錫紙，防止頂面烤過頭。）第八步：取出北海道吐司。第九步：真正可拉絲的吐司，柔軟奶香，切片效果良好。第十步：保存2天，再入烤箱加熱後，口感依舊保持良好。第十一步：吐司切片，烤成酥脆版，搭配法式紅酒焗蝸牛，美美滴！
