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法式金磚克力吐司】------內附詳細做法新手也能DIY

美食達人@annyscm
法式金磚克力吐司】------內附詳細做法新手也能DIY封面圖

菜式簡介
  吐司也叫烤面包片,是英文toast的音譯,由法國人Grard Depardieu于1491年發明,發明的原因其實是一個意外。當時這位法國人想要發明一種機器,可以把一片一片的面包變成黃金,後來被法國國王知道了,國王限他兩個星期要把這種可以把面包變成黃金的機器發明出來。當然,最後他並沒有發明出可以變出黃金的烤面包機,最後只好拿著面包和烤面包機硬著頭皮去見國王。當面包從烤面包機中跳出來時,大家一看也知道那不是黃金,這位先生差點要被砍頭時靈機一動在吐司上塗了奶酪獻給國王吃。國王吃了之後,覺得真是美味,簡直比黃金更有價值,于是便沒有砍他的頭,並且命名這種面包爲“吐司”(Toast)。Toast是這位國王女兒的名字,因此,就有了現在的吐司了。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時半小時
難度簡單
主材料
高筋面粉380克
低筋面粉120克
幹酵母10克
白砂糖30克
1小勺
奶粉15克
全蛋液75克
215克
輔助料
黃油180克(裹入用)

法式金磚克力吐司】------內附詳細做法新手也能DIY的做法步驟

  • 第一步:把面團配料中除黃油之外的材料放入面包桶中
  • 第二步:先放入雞蛋、水、白砂糖、鹽、再放入面粉、奶粉和幹酵母。
  • 第三步:開動面包機的揉面程序,一直揉到面團起筋,抻開面團時,可以勉強形成一層薄膜
  • 第四步:但是很容易出現漏洞時放入軟化的黃油繼續揉至黃油完全和面包融合在一起。
  • 第五步:把揉好的面拿出來,放入保鮮袋中
  • 第六步:入冰箱冷凍40分鍾——60分鍾
  • 第七步:在冷凍面團的過程中把180克黃油切成片
  • 第八步:平鋪在保鮮袋裏
  • 第九步:用擀面杖把黃油擀成均勻的薄片。
  • 第十步:案板上撒點面粉,把冷凍過後的面團取出,擀成長方形面片
  • 第十一步:寬度比黃油的長度要多一點,長度是黃油寬度的2倍。
  • 第十二步:把黃油放在面片的中間
  • 第十三步:然後把左右兩邊的面片折過來
  • 第十四步:接口處捏緊
  • 第十五步:將裹了黃油的面片擀成長方形的大片,右邊的1/4折過來
  • 第十六步:再把左邊的也折過來
  • 第十七步:再將面片對折(如圖),這樣就完成了一輪四折,然後把折好的面片裹上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛20分鍾。
  • 第十八步:將松弛好的面片取出,重複一遍步驟15和816的過程,也就是完成兩輪四折,然後再把面片放入冰箱冷藏松弛20分鍾。
  • 第十九步:將松弛好的面片再次取出,擀成大約5mm後的大片,把不規則的邊角切掉
  • 第二十步:然後把面片切成3厘米寬的長條。
  • 第二十一步:每三條一組,象編麻花辮那樣編成辮子
  • 第二十二步:折起來,使折起來的長度和土司模的寬度一樣。
  • 第二十三步:放入土司模中,蓋上保鮮膜
  • 第二十四步:在溫暖的地方發酵至原來的兩倍左右。
  • 第二十五步:放入預熱好的烤箱,130-140度大約烤30分鍾
  • 第二十六步:烤好倒扣在烤網上晾涼
  • 第二十七步:吃的時候切片,蘸上煉乳或者果醬食用
  • 法式金磚克力吐司】------內附詳細做法新手也能DIY做法技巧/竅門/補充說明:

    小唠叨:

    1、做法式面團,適合的溫度非常的重要,溫度低,黃油太硬,不容易擀開,溫度高,黃油易化,容易漏油,所以20——30度的天氣做是非常適宜的。

    2、做法式面團,是進行三輪三折還是兩輪4折,這根據自己的喜好,我覺得兩輪四折好。

    3、 面包出爐後最好放上兩個鍾頭再吃,新鮮是好面包基本的元素,剛出爐的面包聞起來香,那是奶油的香味,面包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來;

    4、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的飽和脂肪,不宜多食。一些面包會含有更高的熱量,是因爲在製作的過程中,增加了鹽、糖和食用脂肪。

    相關食材:吐司

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